正宗江浙菜做法***-经典江浙菜100款窍门

本文目录一览：

• 1、浙江的特色菜怎么烧?请问一下浙江菜怎么烧?
• 2、西湖醋鱼的家常做法?
• 3、做法,正宗田螺塞肉怎么做
• 4、江浙菜小鲅鱼做法
• 5、浙江菜干怎么做好吃

浙江的特色菜怎么烧?请问一下浙江菜怎么烧?

待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，雪里蕻咸菜，即北方所说的小芥菜或雪里红。雪里蕻洗净后切去菜叶不用，将菜梗切成2厘米长的段，另将水发玉兰片切成薄片。

、锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。 锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。

爆鱼面的做法：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可用锋 利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成5cm—2cm宽的鱼块再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。

步骤：番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

西湖醋鱼的家常做法?

1、正宗杭帮菜西湖醋鱼做法如下：主料：鱼 辅料：盐、料酒、生姜、葱、糖醋排骨料包 鱼收拾干净，擦去内腹黑膜与表面黏膜。第1刀将整条鱼从鱼尾往鱼头方向片开，分雌雄两片，也可以用厨房剪对半剪开。

2、[西湖醋鱼]首先我们准备一下食材：准备择洗干净的草鱼一条，先从鱼尾处下刀，从中间片开，一切两半，把一边的鱼肉平放在菜板上，在没有脊骨的地方长划一刀，便于鱼肉入味。

3、西湖醋鱼的做法：【主料】草鱼1条 【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克 步骤：将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。

4、现在开始熬酱汁，锅中倒入米醋20毫升，白糖5克，大火烧开转小火熬20秒，用水淀粉勾芡。

5、西湖醋鱼的制作过程繁琐，但是制作出来的鱼肉鲜嫩多汁，酸甜可口，回味无穷。下面，我们来一起了解一下西湖醋鱼的制作过程。

做法,正宗田螺塞肉怎么做

1、田螺塞肉的做法 肉糜+葱、姜、酒、蛋、盐、糖，搅拌起劲。田螺焯水，水开后煮5分钟。

2、做法 先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。

3、将切碎后的螺肉拌入肉糜里。10 待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。11 起油锅下猪油。12 将葱末和姜末爆香。13 再放入田螺，加生抽、糖和清水。

4、操作： 田螺剪尾后静养两天，吐尽泥沙。肉糜加鸡蛋、盐、味精、酒、淀粉拌和。田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎与肉相拌。然后将肉填进螺壳，再按上螺头，仍恢复整个田螺形状。

5、制作： 　田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。

江浙菜小鲅鱼做法

家常炖鲅鱼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。请点击输入图片描述 2 葱姜切片，韭菜切段。请点击输入图片描述 3 鸡蛋打散成蛋液。

等锅开后，把煎好的鲅鱼放进去。大火开锅后，改为小火，慢炖，中间把鱼翻面，约15分钟左右关火，再焖十几分钟，就可以出锅了。

将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。

浙江菜干怎么做好吃

1、把所有材料准备好。菜干切成段。用温开水把切段后的菜干泡开。马蹄去皮。玉米洗干净，切成段。红萝卜去皮，切成块。猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。

2、梅菜干，梅干菜，菜干等 鲜香味厚。做法 方法步骤 1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。