江浙名菜咸甜味菜系

1. 鱼鱼汤怎么做？
2. 毛豆可以用什么方法做？

鱼鱼汤怎么做？

【食材准备】

鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油，香葱，姜，大蒜，胡椒粉，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香。

②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放，够喝就可以了。

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

1.准备材料:草鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

毛豆可以用什么方法做？

做法 ：

1、 把毛豆淘洗干净后，剪去两头的一小块（只剪掉突出来的小头就行），放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否则会吃的满嘴麻麻的不舒服。

2、 往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜，加水太多了会浪费盐，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。

3、 炉子点火烧旺，这里我用的是煤气炉子，煮东西比较方便。刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4、 当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻，注意别烫手，最好选用长一些的铲子。

5、 当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐，注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。

6、 当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右，然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味，这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。

毛豆最简单也最适合夏天的做法- -凉拌毛豆

夏天的夜晚，武汉的大街小巷上异常热闹，到处都是宵夜摊点，而宵夜点单率最高的菜就是“凉拌毛豆”。毛豆被称为“夏季第一豆”，营养丰富，它含有丰富的纤维素，能促进肠道的代谢，将体内的垃圾和毒素排出体外。常吃毛豆能够起到改善夏天很多人因为各种原因会出现的排便不顺畅的问题。身体的代谢能力变强之后，血管干净了，脂肪也被排出去了，腰身变瘦就不是难题了。

难怪那么多人喜欢吃毛豆！今天小编就来做一个夏天大家都爱吃的凉菜- -凉拌毛豆。

美食材料

新鲜毛豆400克，蒜头、花椒若干，食用油、盐、蚝油、生抽、醋、白糖、麻油等适量。

美食制作

1、购买的新鲜毛豆用清水冲洗几次，洗掉表面的灰等脏东西，然后加点盐用清水浸泡10分钟左右。

2、将泡好的毛豆剪掉两头，方便入味，并清洗干净沥干水分备用。

3、锅中加入适量的清水烧至微开，加入少许盐和食用油，倒入毛豆焯水2分钟，然后趁热将毛豆迅速过凉开水冲洗，并沥干水分装入盘中备用。这样毛豆能保持翠绿，看着更有食欲。

3、锅烧五成热倒入适量食用油，油微热，放入花椒爆香，爆香后将花椒用漏勺捞出；接着倒入蒜末爆香。