粤菜菜谱大全 热菜图片

1. 喝粥配什么热菜？
2. 猪肘子是凉菜还是热菜？
3. 北方鸡扎菜做法？
4. 大年三十晚上的菜谱有哪些？
5. 有什么最新的特色菜、旺菜和流行菜推荐？

喝粥配什么热菜？

喝粥可以搭配很多热菜，以下是一些常见的搭配：

1. 炒菜：如炒青菜、炒豆芽、炒豆腐等。

2. 红烧肉：炖煮过的红烧肉肥瘦相间，口感鲜美，与粥搭配非常美味。

3. 酱鸭：酱鸭肉质鲜嫩，味道浓郁，与粥搭配可以增加口感层次。

4. 煎蛋：简单易做的煎蛋是喝粥的好搭档，可以选择荷包蛋、葱花蛋等口味。

5. 小笼包：小笼包皮薄馅多，汤汁丰富，与粥搭配可以增加口感和营养。

6. 烧卖：烧卖是一种传统的粤菜点心，外皮软糯，内馅鲜美，与粥搭配非常开胃。

7. 炸酱面：炸酱面的面条劲道有嚼劲，配上浓郁的炸酱汁，与粥搭配可以增加口感和营养。

8. 烤鸭：烤鸭皮脆肉嫩，味道鲜美，与粥搭配可以增加口感和营养。

猪肘子是凉菜还是热菜？

猪肘子既可以做成凉菜也可以做成热菜。我们这农村吃大席，通常必备"蒸肉肘子"。

凉菜做法，先卤菜切盘，用辣子，大蒜，醋，香油凉拌着吃。热菜吃法，经过加工放一些调料(盐，生抽，料酒等)上笼蒸就叫蒸猪肘子。同时还可以把猪肘子加工处理，清炖红烧都行。

北方鸡扎菜做法？

主料

竹叶 花胶 冬菇 鸡肉 姜丝

辅料

胡椒粉精盐糖生粉

菜式菜系： 粤菜 热菜 蒸 咸

做法分解

鲜竹用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡，隔水，备用。

花胶先用冷水浸泡一夜，捞出洗净，放入沸水，加入姜片、玫瑰露，煮20分钟关火浸泡至水凉。

再用清水冲净浸泡，若花胶较大可提前浸泡，出水。

将整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。 捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。

鸡架里面的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子附近的淋巴等摘除干净。

鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡冠必须保留，也拆成小块，使鸡汤凝固的更好。

捞出汤里的香料，鸡汤盛出备用。

锅内放豆油，（如果鸡比较肥可以少放油），油热放花椒面爆香，放葱姜沫炒香，放酱油爆香，放鸡块翻炒，倒入鸡汤，开锅后再煮一会（使胶质析出，鸡冻凝固的更好），停火放味精。

捞出大块鸡骨，小块鸡骨脖子鸡爪翅尖鸡冠等不用捞出。

鸡汤和鸡肉盛出，晾一晾，降温后，放香菜。

（温度太高放香菜就烫烂了不脆了） 放在低温处至凝固即可食用，不能冷冻，只能冷藏保存。

大年三十晚上的菜谱有哪些？

传统年夜饭一般有12道菜，12道菜谱包括四道凉菜、八道热菜，而八道热菜是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜中的四道荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。八道热菜中的四道素菜一般是白菜、芹菜、韭菜、豆腐

不同地区的年夜饭菜谱是不一样的，比如粤菜菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。湘菜菜谱：土鸡汤、[_a***_]猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。川菜菜谱：芋头扣肉、 腊肠炒莴笋、 回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

有什么最新的特色菜、旺菜和流行菜推荐？

很高兴回答这个问题，因为我之前就是给酒店供货的供应商，先简单说说个人经历吧，刚开始我是做无土栽培的(只需光和水即可）特菜，共五个菜品:长寿菜，香椿苗，豌豆苗，黑豆芽，绿豆芽，后来扩张到几十个菜品。这中间经历了很多事情，相信后厨的故事大家都知道，专供酒店有6年时间，我结识很多好哥们儿，感谢他们指点迷津。终于在2016年的时候，因为GJ取消了公款吃喝，旅游会议一下子减少了很多，酒店的生意自然也就从旺季变为淡季，我也跟着慢慢淡出了属于我们的江湖^_^

好啦，咱们闲言少叙，言归正传。

楼主说推荐几个适合的菜品，首先我想知道酒店是怎么定位的，中餐厅？西餐厅？粤菜？是热菜用，还是凉菜用？和当地消费习惯饮食习惯都有关系。等楼主具体回复后再有针对性的回答。今天先推荐几个我们当年做的爆款:卤干丝，银条，青花鱼，速冻油菜苔，蚌片，香椿苗，豌豆尖，长寿菜，罗卜苗，烟熏笋，海蜇丝，线茄……

经历过这几年酒店配送后，我最大的感触是，酒店最缺的不是菜品，最核心的是厨师手艺！再有特色的菜，做出来味道口感不受欢迎也白搭！巧妇难为无米之炊的时代早已过去，如今缺的不是食材，缺的是创意！另外，饭店在选择菜品的时候要考虑到它的季节性，避免缺货造成不好的体验，如果是传统菜谱还得随时跟换，这样一来就会增加成本。

我相信一株普通的***在一个有创意的厨师手上也会变得不平凡！所以无论是酒店饭店小餐馆在选择食材时不仅要特色，还要看人！