雷辣皮蛋的做法

1. 辣椒炒皮蛋家常湘菜做法？
2. 湘川菜十大招牌菜？
3. 擂辣椒皮蛋酱做法？

辣椒炒皮蛋家常湘菜做法？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

湘川菜十大招牌菜？

湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡，5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜，川菜即四川地区的菜肴，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

擂辣椒皮蛋酱做法？

正宗湘菜擂辣椒皮蛋的做法如下

1. 准备材料擂辣椒皮蛋葱姜蒜盐鸡精生抽香油白糖料酒清水。

2. 将擂辣椒放入碗中，加入适量的盐鸡精生抽香油白糖料酒清水，搅拌均匀。

3. 将皮蛋切成小块，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

食材

薄皮辣椒适量、皮蛋2个、蒜头4瓣、生抽1汤匙、精盐1小匙、食用油适量。

第1步：准备好的辣椒，大约用了七八个，与两个皮蛋可做出一小碗，喜欢的可以多加一些辣椒；

第2步：辣椒洗后可去掉内部***，也可留着，后期经过加工后，辣椒***也不影响口感和味道，只是辣椒内部的筋膜可以增加辣椒，可根据个人喜欢的辣椒而定；

第3步：辣椒切段，加入适量的食用油拌匀，放到炸锅中，200度烤20分钟，烤制表层微焦；

第4步：将辣椒、皮蛋，放到搅拌机中，加入蒜粒、生抽酱油、精盐，加盖后按下开关，搅拌半分钟左右，绞碎的程度可以个人喜好而定，稍微与皮蛋拌匀即可；

主料：青椒、蒜、小米辣

辅料：醋、生抽、盐、鸡精

做法：

第一步：将所需食材准备完整后，首先将皮蛋剥皮处理，剥皮后的皮蛋洗净并将其切成4瓣，均匀地摆在盘内。

第二步：把青椒、大蒜、小米辣全部切末备用。