中餐和川菜是一种菜吗？
是一种菜，有时可以这么说，但如果细说，就说的不具体了; 因为中餐里不仅包括川菜，中餐更包括八大菜系及所有中国菜肴，川菜仅仅是指川菜系的菜。
我国中餐极为丰富多彩，仅著名的中餐菜系就分八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、淅菜、闽菜、湘菜、徽菜; 另外还有东北菜、新疆菜、京菜、藏菜、上海本帮菜、云南菜等等非常之多，不胜枚举。
所以简称时，中餐和川菜是一种，准确的表达是：中餐是指广义的中国菜，川菜只代表中餐里川菜系的统称。
不是，确切地说，中餐是指中国菜，主要有八大菜系，分别是山东菜，江苏菜，四川菜，湖南菜，广东菜，福建菜，安徽菜，湖北菜，这八大菜系菜肴都极为丰富，烹调方式各有所长，其中川，鲁，粤，苏四大菜系又以四大风味著称。综上所述，川菜只是中餐中的一种，是不能代表整个中餐的。
川菜是中餐的一种。中国饮食文化博大精深 ，在中餐菜系中是有好很多的菜系的，最主要的是八大菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
中餐是的种类有很多，中国地大物博经过几千年各族人民为了生活形成了各地的菜肴其中有粤菜川菜鲁菜淮扬菜本帮菜东北菜湘菜京菜等东西南北各个方位的特色菜肴。川菜只是中餐的一种它是以麻辣鲜香为主，其中代表菜有水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等。
不是。中餐主要用筷子进食。
2、古时中餐厨师炒菜时烟火缭绕，一片繁忙景象。
3、中餐厨师讲究色、香、味、美还有火候掌握，经常把一道菜做成工艺品。
4、现代中餐厨师少了些热闹，当然中档以上厨房也没有烟火缭绕的景象了。川菜偏重于麻辣，湘菜多以河鲜以及家禽为食材，川菜更注重于调料的使用。
在高里岗小马牛肉面吃的小菜怎么做？
类别:川菜食疗食谱健脾开胃食谱清热解毒食谱 工艺:拌口味:微辣食用:中餐、晚餐 主料:猪肚500克 调料:盐5克味精2克白砂糖3克香油1克辣椒(红、尖、干)25克花椒粉2克花椒5克小葱5克 指数:营养6难易5时间6麻辣6 0 做法步骤：
1.将猪肚放入盆内，加盐，醋反复揉搓；
2.使表面粘液脱落，洗净，入沸水锅中出水；
3.再入白卤水中煮熟，捞起晾凉，改刀成丝待用；
4.萝卜干用水涨后待用；
5.肚丝与萝卜干中加入盐、味精、香油、干海椒面、花椒面、白糖，拌好味后，装盘，放小葱即可。
清宫失传的八大川菜？
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。
三、水煮肉片
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