十大川菜?
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐。主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等!

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

川菜为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,十大川菜主要有如下:
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
鱼香肉丝
川菜炒菜口诀?
一、鱼香昧型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型:特点:咸鲜微辣、略带回味配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)
三、麻辣昧型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致 ^配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
川菜有哪些著名的家常菜?
鱼香肉丝,麻婆豆腐,酸菜鱼,水煮鱼,四川辣子鸡,四川椒麻鸡,辣子鸡丁,飘香啤酒鸭,四川担担面,家常豆腐,酸汤肥牛,豆花饭,四川红油抄手,川味冬菜扣肉,川味棒棒鸡,红油三丝,红烧茄子,清蒸排骨,糖醋排骨,糖醋里脊,梅干菜扣肉,
大葱炒肉片川菜做法?
食材明细
葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料:五花肉切薄片,大葱切小指宽、4-5厘米长条,葱切小段,姜蒜切小片,小米椒切小段
2、炒肉:热锅大火,放入较平常炒菜多一半的油,油热后放入五花肉翻炒,可以加老抽调色,调入适量料酒去腥,炒至肉片变色,将火关小,放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜:放入葱姜蒜、小米辣及豆豉,重新开大火翻炒至有香味,(如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水)放入白菜翻炒至菜断生,放入生抽、香醋调味即可出锅。
将大葱斜切成厚片,肉切成片,抓上少许淀粉、酱油、盐腌制一下。大蒜切成片。
步骤 2
热锅下冷油,微微烧热,下花椒炸,再放入蒜片炸成金***。
步骤 3
再放入肉片翻炒,炒至变色。
川菜炒胡萝卜丝的做法?
2.干辣椒洗净,葱洗净切好
3.锅中放油,下辣椒葱小火炒
4.下胡萝卜,加盐,炒匀。
5.如果锅中干,稍加一点水
6.待胡萝卜变软时,稍加一点酱油。翻炒一会
7.少加一点醋,翻炒均匀。加鸡精炒匀后就可以出锅了。
8.装盘子开吃
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