好意头的粤菜菜名?
清蒸鲈鱼—寓意“年年有余”
白切鸡—寓意“大吉大利”
香芋扣肉—寓意“阖家欢乐”
红烧肉—寓意“***当头”
碌 鹅—寓意“好意绵延”
粤式年夜饭菜谱?
1、白切鸡—寓意吉庆有余,
2、盆菜—寓意福财满盆,
3、碌鹅—寓意好意延绵,
4、发菜蚝豉炆猪手—寓意发财顺手,
5、白灼虾—寓意生生猛猛,
6、清蒸鲈鱼—寓意年年有余,
7、香芋扣肉—寓意合家欢乐,
8、清蒸粉丝扇贝—寓意蒸蒸日上,
9、红烧肉—寓意***当头,
2022年虎年年夜饭寓意?
春节将至,年夜饭家家户户都早早地预订好了,但拿起满纸喜气的菜单,却是颇费踌躇,“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下都有非凡的寓意。
讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色,这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮,称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似),粤菜与之相比,具有更多“乐美名为怡情”的传统,内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“***当头”、“发财就手”之类,多已走上家庭餐桌,***耳熟能详,但许多难以自制的酒楼宴菜,一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识,显得很有必要。
还有寓意事顺家旺的,如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹,以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等,取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭,夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等,中间放车厘子)。 百节年为首,春节是中华民族最隆重的传统佳节,它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活***和文化心理,而且还是祈福攘灾、饮食和***活动的狂欢式展示。
你吃过最好吃的菜是哪里的?
无论是哪里的菜,其实最好的菜都是家乡菜。
少小离家老大回,最难忘的还是妈妈菜。
但是每个人的口味都不一样的。其实从本质上来说,菜方面,淮扬菜,也就是徽菜是最好的。比如说,我吃过一次,开水白菜。真的这种味道是无法比拟的。
清爽入口,又有***的味道。
作为河南人,最喜欢吃的一是烩面,二是胡辣汤,三是豫菜头牌红烧黄河大鲤鱼。
烩面自是不必说,中国十大名面之一,名扬四海,虽然外地人很少吃,或者吃不习惯,但其口味和口感,一般河南人都难以忘怀,隔几天都要吃一碗。
胡辣汤,是河南早餐标配,由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,用骨头汤做底料,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,可与豆腐脑约1:1混合,也可根据口味自己调比例,称为“两掺”,受很多人喜爱。
鲤鱼虽然很多南方人说不爱吃(北方人觉得是南方人不会做这道菜),对于黄河流域的人来说,黄河大鲤鱼是一道难得的美味,古人很早就喜欢吃,《诗经·小雅·六月》就有记载,“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,这里的脍鲤指的就是鲤鱼。
最长见的做法是红烧黄河大鲤鱼,不但好吃,也有好意头。做黄河大鲤鱼最大的难点就是去腥味。这个腥味来源,就是腥筋,做鲤鱼必须去掉。
如何做这道河南名菜?河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊,主厨研究这道菜多年,有一整套的鲤鱼做法:从鱼的处理到呈上餐桌,就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴,还有信阳炖菜的感觉,甚至他还把川菜干烧的技艺,以及河南浓香菜的做法加了进去。
他的红烧黄河大鲤鱼具体做法:
第一步,去鱼腥线,在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除,并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上,最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步,炸鱼。先将鱼身的两面切9刀,看到油花的时候将鱼放进去,炸至金***。
第三步,煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤,把炸好的鲤鱼鱼,在这样的鸡汤中,小火中火交替煨制50分钟。
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