本文目录一览:
- 1、什么菜是湘菜的扛把子?
- 2、川湘菜有哪些
- 3、求湘菜大全即菜名
- 4、湘菜都有哪些小炒菜名
- 5、湘菜的特色菜有哪些?
- 6、河蚌肉的做法
什么菜是湘菜的扛把子?
毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉,是一道色香味俱全的传统名菜,也是湘菜的代表菜,这道菜以五花肉为主料,料酒和白糖为其上色,成品色泽金黄,香甜可口,油而不腻。
湘菜地方特色浓厚,味道专注酸辣,做法以炒,煨,煎,蒸等最为擅长。至于扛把子的湘菜,个人认为是麻辣子鸡,金钱鱼,冰糖湘莲,东安鸡,腊味合蒸,红煨鱼翅等。麻辣子鸡,顾名思义,选用的是小鸡,大多数是不到一斤重。
既然是湘菜的老大,那应该在湘菜中占有一席之地,不管是湖南朋友还是天南地北的朋友,都是认可并吃过的,那么多的湖南菜肴,这么多年稳居心里第一的,当属—色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头。
口味蛇这道菜,也自此制霸新湘菜榜首,成为“口味”菜系的扛把子之作。
湘菜之首是东安子鸡,东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名,东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
川湘菜有哪些
1、川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐等。毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
2、红烧牛肉 红烧牛肉是一道经典的川湘菜,用新鲜的牛腩慢炖而成,牛肉有嚼劲,汤汁也很好喝。制作方法经典,特别下饭。
3、第三道菜是麻辣烫,是一道东北地区流行的小吃。红油煮至七成熟的肉片、鲜蔬、粉丝、豆腐、鸡蛋等食材,放入滚烫的汤锅中,煮至食材入味后,调上麻辣汤汁,组合多样,滋味可口。
4、味觉还是口感,都有了明显的跃升。这大概也就是川湘菜最强大的魔力。笋干烧肉:肉块软耙,笋干还保留优秀的脆嫩感,下饭好菜。牛腩烧萝卜:干锅菜在湖南特别多,主料已熟,干锅保温,不多的汤汁收窄后滋味厚重。
求湘菜大全即菜名
湘菜有:香辣啤酒鸭、栗子鸡、湖南小炒肉、茄子煲、豆鼓蒸排骨、双椒辣子鸡、笋干炒腊肉、剁椒鱼头、干锅花菜、红烧鸽子肉、干锅大片土豆、双椒蒸鱼头、剁椒丝瓜炒鸡蛋、干锅回肠、小炒鸡翅尖、茶树菇炒五花肉、手撕包菜等。
剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
剁椒鱼头 剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
剁椒鱼头 剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。
湘菜都有哪些小炒菜名
湘菜有:香辣啤酒鸭、栗子鸡、湖南小炒肉、茄子煲、豆鼓蒸排骨、双椒辣子鸡、笋干炒腊肉、剁椒鱼头、干锅花菜、红烧鸽子肉、干锅大片土豆、双椒蒸鱼头、剁椒丝瓜炒鸡蛋、干锅回肠、小炒鸡翅尖、茶树菇炒五花肉、手撕包菜等。
特色湘菜小炒有:农家小炒肉、辣椒炒鸭胗、豆豉虎皮椒、辣椒炒花甲、酸辣鸡丁、辣椒炒鸡腿、火腿炒茄瓜、野山椒炒牛肉、辣椒小炒河虾、土匪猪肝、小炒香干等等。
湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有16道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
湘菜的特色菜有哪些?
辣椒炒肉 辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,[_a***_],油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。 小炒肉 小炒肉是湖南的名菜。
这道菜一定是许多食客去湘菜馆里都会打卡的一样美食。这道菜在当地已经有着数百年的历史,在岁月的长河中,人们对他进行了一次次改良,才造就了如今咸鲜适口,辛辣过瘾的剁椒鱼头,而且这道菜的制作方法也比较简单。
河蚌肉的做法
把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下,便与煮烂,再用盐抓洗掉外面的黏液,再次洗净后。放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。这是压好的河蚌。
做法:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。
做法:新鲜带壳的河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉肠肚,用盐、白醋搓揉并冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水。
把河蚌入锅,加冷水浸没河蚌。煮10分钟左右,所有的河蚌会开口,挑出河蚌肉。用剪刀剪条,加盐揉搓洗净。准备辅料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。
开好的河蚌肉切成薄片,清洗河蚌肉非常关键。将河蚌肉放入盆中,加入料酒、紫苏叶和生粉,加入一点盐,进行抓洗。抓洗完再用清水洗干净。再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。
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