哪本粤菜菜谱好吃

1. 粤菜师傅试菜最好试哪几道？
2. 粤菜著名的菜品？
3. 粤菜家常菜谱？
4. 粤菜都有哪些著名的菜？

粤菜师傅试菜最好试哪几道？

最经典的当然是干炒牛河。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的理想测试题，手艺好坏一试便知。因为炒的时侯一定要镬气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。

粤菜著名的菜品？

烧鹅，是广东一道传统特色菜肴。

烧鹅选用的鹅，多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多，骨头较小，肉质鲜美，是做烧鹅的不二之选。烤好的烧鹅斩成小件，盛盘上桌，色泽金红诱人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅酱蘸食，着实能惊艳一方食客。

粤菜家常菜谱？

优质

猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。

6、加入料酒炒香。

7、加入糖和盐。

8、在加入生抽。

9、把青红椒倒入翻炒均匀。

粤菜都有哪些著名的菜？

粤菜比较著名的菜色

1、鸡类-姜葱鸡'酱油鸡'白切鸡'盐焗鸡'***鸡'猪肚鸡'鸡煲'窑鸡'锡纸包鸡'吊桶鸡'钢管鸡'手撕鸡'椰子鸡'焖鸡'

2、蟹类-蟹煲鸡'清蒸蟹'腌蟹'醉蟹'盐焗蟹'红烧蟹'避风塘'椒盐蟹

3、鱼类-鱼生'***鱼'清蒸鱼'糖醋鱼'红烧鱼'鱼片粥

4、排骨-红烧排骨'蒜香骨'椒盐排骨'排骨炖汤'糖醋排骨'孜然烤排骨'香酥排骨'排骨炖苦瓜'莲藕排骨'黄豆海带排骨汤'板栗炖排骨

5、粤式地方名菜-顺德鱼生'广式茶点'潮汕海鲜'中山农庄'清远竹鼠'湛江生蠔'雷州狗肉'普宁肠粉'汕头牛肉等等

盐焗鸡 果仁百合 玻璃白菜 豆浆鱼片 红扒鱼肚 白斩鸡 咕噜牛肉 大良炒鲜奶 白云猪手 佛手排骨 蚝油嫩豆腐 果汁煎肉脯 蒜仔瑶柱豆苗 鲜菇虾丸汤 翡翠海鲜盏 荷包鲤鱼 腊肉茭白笋 枸杞菊花煲排骨 叉烧肉 芙蓉煎滑蛋 凉冻金钟鸡 炒芙蓉蟹 游龙戏风煲 香芋扣肉 蚝皇凤爪 花香冬瓜盅 乳酪蒸虾仁 麒麟鲈鱼 素烧豆腐 椒盐虾 柠檬蒸鲩鱼 冬笋猪肚海参羹 冬瓜糯米煲鸭 越秀鸡 红酒牛肉丝 客家酿豆腐 干烧冬笋 鲍汁双脆 锅仔肥肠 西梅牛肉焖薯仔 锦绣鱼球 香橙煎鳕鱼 竹笙鸳鸯卷 椰盅海皇 白灼响螺片 沙嗲酱芥兰 菠菜鸡煲 铁板浇汁鱼 东江瓤豆腐

粤菜融中外烹饪技艺，取百家长，用料广博，选料奇特，口味多样，大家耳熟能祥的经典菜品很多如:

脆皮乳鸽、百花鱼肚、虾子海参、江南百花鸡、蚝油牛肉、咕咾肉、牡丹煎酿蛇脯、白灼响螺片、大良肉卷等等。

据作家老烈《粤菜三绝》中讲，粤菜最著名的菜是:炆狗、焗雀、烩蛇。

广东有句俗语:"狗肉滚三滚、神仙站不稳.″炆狗即红烧狗肉，用本地精壮土狗，配以陈皮、老姜、禾秆草，调以柱候酱、老抽、料酒、片糖炆制而成，食时配以紫苏、柠檬丝。

焗雀即焗禾花雀，这种雀肉嫩骨细、味道鲜美香脆，十分可口，每年秋末冬初才有供应。

烩蛇即著名龙虎斗，用眼镜蛇等毒蛇配以猫肉、鸡肉精心烹制而成。鲜美可口。