云贵川垃圾菜,云贵川菜太辣了

1. 云贵川的腊肉不好看好吃是为什么？

云贵川的腊肉不好看好吃是为什么？

其实腊肉的制作方法和分布地域也挺广的，像云贵川、湖南、广东一带都有制作腊肉的习惯。其中又以四川和广东的腊肉比较出名，但是四川腊肉的名气稍微要大点。腊肉主要经过腌制和风干或者烟熏而成，其口感因为制作方法的不同而各有特点。

那么我老家呢在川北的米仓山，那里的就是烟熏腊肉。这种腊肉是每年冬季杀年猪的时候开始做，是经过腌制再烟熏才能成为腊肉。

图片发自简书App

这种制作方法是人们在长期的生活中总结的，由于以前物质匮乏和没有保鲜技术。每年杀的年猪短时间吃不完，就想办法延长储存的时间。最后发现这种腊肉比鲜肉食用起来别有风味，又达到久藏的效果。

家里自己喂养的年猪都是不喂饲料，都是一些粮食和野猪草来喂养。这种猪肉吃起来有很好的口感，制作的腊肉也比较想。不过我记得小时候老家都是普遍喂养的土黑猪，这种猪喜欢在外放养，猪肉香味浓。但由于生长慢出肉率低，所以慢慢背淘汰换成现在两种长白猪。

图片发自简书App

说是杀年猪，其实十月下旬就陆续开始了。制作腊肉也是同步展开，是我最喜欢看见的热闹场景。杀猪一般都是在早上开始，将宰杀制净的猪肉割成大小均匀的块儿。吃过午饭后我爸妈会将猪肉全部涂抹上食盐，然后放入大的木桶里面。经过半个多月的腌制，猪肉被食盐腌透水份也基本被排除。

将腌好的住肉整齐挂在火塘上的架子上面，先用柏树枝熏一次。最后就是慢慢的烟熏了，因为家里的生活离不开火塘。所以火塘里随时都会生火，经过二十多天左右猪肉的水份基本干了。

图片发自简书App

但是要到达腊肉正真的效果要一直熏到次年的五六月份，那时的肉完全被熏透。好的腊肉是肥肉煮熟后晶莹剔透，瘦肉红亮干香不拆。当然我也见过做三四年的腊肉，被厚厚的一层烟尘包裹着。但是食用起来有点腻喉，我奶奶说这种腊肉是药。

我是云南的，我就说一下云南的腊肉还有火腿肉吧!

什么是腊肉呢？腊肉它既是每年农历的腊月腌制的肉制品统称，每年农村腊月腌制的五花肉、火腿、排骨我们都统称为腊肉。

据说云南是全国腌制火腿和腌肉最早的地方约有2100多年，有这么个历史悠久的地方做出的腊肉当然也好吃。

在远古时代，人们宰杀的肉类难以保存。又想长期食用，为了不让肉质变味变坏，人们便研究腌制腊肉的手艺。腌制腊肉的方法简单：

1、每年农历腊月宰杀新鲜猪肉 、牛肉，把肉分成小块用最主要的食材盐，均匀的把盐涂在肉的表皮上 。

2、然后用石块等重物压在肉上，把多余水分挤压出来。

3、最后再把肉挂在阴凉通风处风干，几个月后腊***做成了。

腌制腊肉看似简单，实则要把腌制的腊肉保存一年、两年、三年、是非常不容易的。腌制的肉能保存的时间越长说明腌制的方法越成功。腌制好的腊肉有独特的香味。所以很多人都喜欢吃腊肉。

腊肉的美食做法：

一、 （干椒炒腊肉）把干椒放入锅中炒黄，倒入切好的腊肉片，炒至金***出锅，干椒炒腊肉这道来菜也做好了。

云贵川的腊肉为什么不好看确非常好吃？一是因为猪肉的质量好，纯粮食喂养，没有喂饲料。二是熏腊肉的材料有讲究 一定要用新鲜松树枝或者柏树枝熏，或者一些没有异味的柴火熏，不能用垃圾来熏，而且熏的时间要保持一个月左右。熏好的腊肉一定要挂在高处通风处保存，不能受潮，这样的腊肉可以保存几年都没问题。但是为了安全起见，最好是保存时间不能超过两年！这样的腊肉不管是来炖汤还是拿来炒着吃，味道都美味极了。