梅菜扣肉江浙菜,梅菜扣肉江浙菜的做法

1. 梅干菜和黄花菜哪个好？
2. 北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
3. 梅干菜是什么地方的特产，你喜欢梅干菜跟什么搭配？
4. 古代名菜？

梅干菜和黄花菜哪个好？

要说梅干菜和黄花菜哪个好，只能说各具特色，风味不同，各人的喜好不同而已。

黄花菜在我们家乡叫金针莱，是一种植物的***花朵，本身味道淡，却很鲜香爽口，可以煲汤，也可以搭配肉片、豆干等食材炒着吃。黄花菜营养丰富，能增强记忆力，少年儿童可以吃点。切记新鲜的黄花菜有毒性，不能吃，一定要淖水后晒干才可食用。

梅干菜是由雪里蕻加工而成。颜色黑褐色，咸中带微酸，有特别的香味。江浙一带经常用梅干菜和五花肉制作梅莱扣肉，是传统的菜品，很多人喜欢这一口。

北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？

我的家乡没有扣肉说法，叫“红条”，是席面不可缺的一道菜，又与“八大块”、“酥肉”等统称翻碗。现在上席“八大块”、“酥肉”基本都消失了，其它菜可以变化、变通，惟“红条”必不可少。“红条”上来，开始“立席"，即主人逐桌向客人敬酒致谢。现在桌口多了，一般等不到红条上来就开始敬酒了。肉和梅菜扣肉相似，五花肉加工而成，甜味，肥而不腻，入口即化。肉下垫的多是油炸红薯条，更多人喜欢下面的炸薯条。

其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。做法和用梅菜的方法一样。

食材准备：

猪肉， 梅菜，腐乳，葱，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香

烹饪技巧及步骤：

将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。

将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）

锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。（也可以用平底锅煎）

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梅菜扣肉属于粤菜，是客家的美食，吃上一口梅菜扣肉那种入口即化，咸中带甜，肥而不腻口感让人回味无穷。过年做一道梅菜扣肉，绝对是道硬菜，做法简单。北方没有梅干菜用干豇豆、干竹笋、干黄花菜、雪菜、豆腐干、干马齿苋、茄子干都可以。喜欢什么就放什么菜，选用干的菜，可以吸油味道不错的。

准备材料：五花肉500克，梅干菜50克，酱油20克，蚝油25克，八角、桂皮、大葱、姜、蒜、冰糖、油适量，淀粉少许。

梅菜洗净用清水浸泡四个小时左右，扣肉选用五花肉，洗干净后凉水下锅抄，五分钟取出控净水，抹上盐和酱油腌一会备用，锅内放油，七八分热放入五花肉煎成金***。

锅内加入少许油，待油热后加入葱、姜、桂皮、八角、冰糖调料，下入泡好的梅菜翻炒，倒入绍酒，酱油、蚝油炒匀，加入少量开水煮，把汤汁收干，挑出梅干菜以外的调料备用。
五花肉切成大片，肉皮朝下码在碗里，上面铺上梅菜段大蒜和八角上锅蒸，蒸好后把碗里汤倒出来勾上芡，肉反扣到盘子里，然后浇到扣肉上。最后点缀上葱花即可。这款梅菜扣肉不逊色酒楼的做法，味道鲜美哦！供大家参考！

梅菜扣肉是一个大众非常喜欢的一道菜，其肥而不腻，再加上梅菜的清香，确实是一道非常好的菜。可是在北方没有梅菜的地方，用什么代替梅菜呢？我给大家推荐一种菜，即营养还美味，那就是黄花菜干。下面我教大家这道菜们做法。备料:三层肉二斤，黄花菜干三两。大葱、姜、八角、老抽、十三香。做法:把三层肉煮八成熟，冲水凉干。油锅烧热把三层肉带皮的面煎一下，然后切成片，用老抽、十三香拌一下，摆入盘中。黄花菜干用温水泡三十分钟，洗净后把水份挤干，放在肉上。大葱、姜、八角，放在菜上。味精、盐、老酒，与老抽加点水混一下淋在上面。然后蒸一个小时左右，一道美味菜就做好了。注意:黄花菜干一定要泡透。

梅菜扣肉是好菜也很好吃，虽然现在各大超市都有卖的，无论在任何地方都能吃到，但是我还是喜欢自己的[_a***_]，我在云南的时候一般都是用当地自己腌制的酸菜来做扣肉，味道相当好简直就是下饭菜的精品，在安徽没有，一般是用雪里蕻腌制的一种当地人叫辣菜的东西来代替梅菜或是酸菜做扣肉，做法都是一样的但是味道就有区别了，我还吃过土豆做的扣肉，还有一种是粉葛蒸肉也类似于扣肉，虎皮扣肉一般也是多用粉葛或是红薯当配料能解油腻，味道也是相当给力。

梅干菜是什么地方的特产，你喜欢梅干菜跟什么搭配？

梅干菜是用绿色蔬菜，经过用海盐腌制晒干之后所形成的美味。所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃。梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作。

梅干菜是浙江省著名特色风味，属浙江菜，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜，做法更传统，口味更地道。笋干与干菜按照比例配置，自家做的笋干比外面卖的笋更多，更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。

广东梅州这边也有很多人制作食用梅干菜，这边的人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃。亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以广东梅州是最能见到梅干菜的地方，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用。我特别喜欢梅干菜搭配五花肉，制作成的梅干菜扣肉。吃起来特别的鲜美，特别的能下饭的一道菜。

梅干菜扣肉的制作方法

准备油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半（三层分明的最好），梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙。将五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟。取出擦干外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

将梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”，广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜炒鸡蛋

梅干菜炖肉

外婆菜

梅干菜烧肉

梅干菜蒸肉圆

梅菜扣肉

烧梅干菜五花肉

梅干菜蒸排骨

古代名菜？

历史上流传着古代著名的十大名菜：

1、东坡肉
　　东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

　　2、水晶肴肉
　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

　　3、腊味合蒸
　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

　　4、飞龙汤

　　飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。

　　5、无为熏鸭

　　无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。

6、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。