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1. 川菜魔芋烧鸭的做法？
2. 正宗四川回锅肉怎么做？
3. 川菜那么油腻，重口味，为什么四川人肥胖者少？

川菜魔芋烧鸭的做法？

步骤 1

将魔芋切成块状（魔芋在有些地方称它为黑豆腐，其食用价值极高，大家可能都知道是它减肥功效这条吧😉），然后将其焯水，去除魔芋的碱味，使其更有劲道

步骤 2

将买来的仔鸭剁成块，多清洗几遍去掉血水，然后冷水下锅焯水待用（起来可以用热水冲洗一下晾干）

步骤 3

准备配料：喜欢麻辣的可以多放点辣椒和花椒😉

步骤 4

锅内倒油，油温6成热时，放点姜片和葱段炒香倒入焯水的鸭块进行煸炒（这一步较关键，炒到鸭皮微黄，锅内油变得清亮为佳）

步骤 5

继续倒入我们准备好的配料进行煸炒

正宗四川回锅肉怎么做？

食材准备

上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜

制作步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

用料 青蒜 10根五花肉（靠背部一点，也许略肥，但炒出来一点不腻） 500克郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺姜片 五片片花椒 五粒李锦记薄盐生抽 一锅铲料酒 适量白糖 少许提鲜薄皮青椒 两个蒜 两瓣 切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 五花肉买整块的，洗好冷水入锅煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放，我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片，就是普通肉片的厚度，凉了以后很容易切的，不用太考虑自己的刀功～ 对了 五花肉带皮做哦起油锅，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整个肉略微黄，锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上，放豆瓣酱煸炒出香味；依次调入薄盐生抽和料酒，翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗头。（就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切，就是切出来有点像棱形那种，哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……）翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子，继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢，就是刚刚全部变色变软的样子，但还没真的软 哈哈最后，关键的一步，洒入少许白糖，整道菜应该是微微甜才对！看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐，所以我建议你们尝块肉，按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 步骤7小贴士没图片也是知道大家很难过，网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧，你们将就看，事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。

川菜那么油腻，重口味，为什么四川人肥胖者少？

四川盆地，一年四季的湿度都很大。所以，形成了四川人独特的饮食习惯——吃辣。因为，辣椒的祛湿功能非常显著。

那么，四川人为什么好吃油腻却不胖。也与四川的地理环境有着密切的关系。

四川盆地，全年几乎没有干冷的冬天，终年湿热。尤其是夏天，即便不出汗，皮肤都会有黏糊糊的黏湿感。吃得再多，营养物质都会随着汗液消散了。即使不动弹，毛细血孔挥发出来的黏湿，想发胖是很难的。