爆辣川菜食谱配方窍门,爆辣川菜食谱配方窍门***

1. 麻辣椒的做法？
2. 生爆甲鱼川菜的做法？
3. 辣豆腐干的做法？
4. 川味辣鱼的腌制？

麻辣椒的做法？

步骤：

1. 将青椒和辣椒洗净，切成小段，放入盆中备用；

2. 将干辣椒和花椒放入锅中翻炒，至看到花椒变成深褐色，转化香味后捞出；

3. 把干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入一茶匙盐、白芝麻一起打成粉末备用；

4. 取锅放适量油，大火烧热，加入姜末和蒜末炒香放入盐、白糖、鸡精、酱油、醋和生抽一起翻炒均匀；

5. 倒入一小碗开水，将混合好的调料淋在青椒、辣椒上，再撒上干辣椒花椒粉，搅拌均匀即可食用。

麻辣椒是一道才皮麻、辣中带香的经典川菜，是四川地方的地道美食之一。下面是一款麻辣椒的简单易学的做法：

所需材料:

- 干辣椒50克

- 十三香适量

- 姜末2勺

- 蒜末2勺

- 食用油适量

- 色拉油适量

- 盐适量

生爆甲鱼川菜的做法？

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

辣豆腐干的做法？

如下：

食材大***。

豆腐干切成小块。

小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制（炸制的过程中用筷子来回推动，以免豆干粘锅），炸制至金***捞出。

锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。

炸出香味后，捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖、等调料兜炒均匀。

兜炒均匀后，加入生抽、蚝油再次翻炒均匀。

淋入小半碗水小火焖三两分钟。

焖至水干，加入蒜末、白芝麻。

再次翻炒均匀即可。

辣豆腐干是一道经典的川菜，口感麻辣香脆，非常开胃。下面是辣豆腐干的做法：

材料：

- 嫩豆腐干：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

川味辣鱼的腌制？

1、辣椒：适量、麻椒：适量、花椒：适量、葱姜蒜：适量、巴沙鱼片：适量、丝瓜：适量、黄豆芽：适量、圆白菜：适量、大红袍的水煮鱼料：一袋。

2、巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。

3、腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。

4、锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开。

5、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

6、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。

7、OK上桌，上面可以放点香菜。

1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。