川菜豆瓣酱食谱,川菜豆瓣酱食谱大全

1. 做川菜炒肉时，是先放豆瓣酱炒还是先放肉炒，放了豆瓣酱还要不要再加料酒了，料酒加的话又是什么时候加？
2. 炒什么菜需要放豆瓣酱？
3. 豆瓣酱可以做哪些菜？

做川菜炒肉时，是先放豆瓣酱炒还是先放肉炒，放了豆瓣酱还要不要再加料酒了，料酒加的话又是什么时候加？

先放油 在少放一些花椒 和你说的干辣椒 葱姜蒜少许炸出味道之后放酱 不要太多 注意要少于油的量 不然就糊了 之后马上放肉 爆炒 再放卷心菜 出锅之前先放点盐 再放味精 可以根据个人口味在起锅的时候放蒜末 其实不用放料酒了。

炒什么菜需要放豆瓣酱？

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

鱼香肉丝的做法：

用料：胡萝卜，青椒，木耳，瘦肉，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，香醋，料酒，酱油

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱切段，姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

豆瓣酱可以做哪些菜？

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。

最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。

豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。

可以做成豆瓣酱豆腐。具体步骤：

主料：豆腐500g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量

1、豆腐切小块备用。

2、葱姜蒜切粒。

3、大火热油炒香姜蒜。

4、放入切好的豆腐，加少许水，生抽，料酒，盐，豆瓣酱翻煮。

一，豆瓣酱烧鲈鱼材料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油做法1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。二，豆瓣酱烧排骨材料：小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量做法1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。