江浙蒸菜创意菜谱大全

1. 八大菜系有哪些特点？
2. 怎么样做春竹笋？

八大菜系有哪些特点？

        八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

        鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

        苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

          闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

         粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。

         川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

         湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。

         徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。

         浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

怎么样做春竹笋？

一种神秘食材的加入，让红烧肉有了虚怀若谷的意境

红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的带皮五花肉来做，做法多达二三十种。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，各大菜系均有收录，基本大同小异。

一种什么神秘食材的加入，让红烧肉的雍容华贵多了一种虚怀若谷的意境！它就是春笋。立春后***挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。烹调时，无论是凉拌、煎炒，还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。春笋，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨皆成佳肴。上善若水，水善利万物而不争。正是春笋的加入，让红烧肉的雍容华贵多了一种虚怀若谷的意境！

主料：带皮五花肉750克、春笋（干）300克

配料：葱10克、姜10克、香菜适量

调料：冰糖50克（炒糖色）、冰糖20克、老抽5克、生抽20克、蚝油10克、料酒10克、盐、味精3克、八角3个、桂皮1块、良姜1块、香叶3片、胡椒粉1克、陈皮3克

1、先处理春笋：春笋清洗一下，浅浅纵切一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。

2、春笋切小滚刀块。

3、锅内倒入适量淘米水或清水，放入少量白糖、植物油，凉水下入春笋，大火烧沸后煮约5分钟，捞出过凉后浸泡在足量清水内1小时，彻底去除其苦涩味道。

4、选取带皮五花肉，洗净。