爆辣川菜食谱大全图解,爆辣川菜食谱大全图解图片

1. 火爆天梯的川味做法？
2. 姜爆鸭子渝派川菜做法？
3. 夏天请客吃饭必备10道硬菜四川？

火爆天梯的川味做法？

做法：1· 天梯洗干净切成小段，加料酒，姜片腌制20分钟

2· 起锅烧油，加花椒爆香，还可以加点干辣椒，我家正好用完了

3· 放入天梯爆炒成型至收干水分，烹两瓶盖白酒二次去腥

4· 下入准备好的调料：子姜丝，泡椒丝，蒜片进行翻炒

5· 加盐调味

6· 加小葱鸡精翻炒起锅

姜爆鸭子渝派川菜做法？

原料：鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。

做法步骤：



第1步、准备一只土鸭，洗净。



第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。



第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。



第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用 

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净 

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用 

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒 

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿 

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显

煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味

下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味

做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香

材料

新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽

做法

1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干

2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

夏天请客吃饭必备10道硬菜四川？

四川10道请客硬菜，麻辣鲜香，开胃过瘾。            麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活8个特点。

        钵钵鸡，成都和乐山名菜，爽口得板；回锅肉，配上青蒜、青椒、花椒、豆瓣酱等调料大火快炒，吃起肥而不腻、入b浓香。

         开水白菜，吃起来清鲜淡雅、香味浓厚，所用汤都是用鸡、鸭、排骨熬制的高汤加入鸡肉蓉和鸡油调制。

       宫宝鸡丁，成莱的鸡肉吃起来鲜嫩爽口带着点点香辣。

        夫妻肺片，看上去色泽红亮，吃起来质嫩鲜美。

         鸡豆花，用鸡脯肉做成肉茸，然后配上鸡蛋、淀粉等拌成鸡肉浆，配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成。

        樟茶鸭，选用又肥嫩的秋季公鸭为主，经过腌制、烟熏、蒸制、油炸制作而成，吃起香而不腻、越嚼越香。

         豆瓣鱼，用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等均可，先将鱼肉腌制，用油煎成两面金黄，加入豆瓣酱烧制而成。

         凉拌鸡，将鸡蛋肉煮熟切成丝，配上酱油、醋、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、辣椒油等多种调料拌匀即可。

       好吃嘴们，口里分泌口水了吗！？