辣爆羊肚怎么做？
辣爆羊肚是一道传统的川菜，口感辣香酥脆，适合辣爱好者。首先将羊肚清洗干净，切成薄片。
在锅中加入热油，放入干红辣椒、花椒和姜片爆香，再加入切好的羊肚翻炒片刻。
倒入少量的料酒和酱油翻炒均匀，等到羊肚变色后在加入适量的盐和味精进行调味。
最后加入葱段和蒜末炒匀即可。这道美味的辣爆羊肚色香味俱佳，是一道好吃的下酒菜。
辣子烹豆腐的正宗做法？
关于辣子烹豆腐的正宗做法如下：
把豆腐切成一寸长、六分宽、三分厚的块。大葱劈开，菠菜洗净，均切成八分长的段。
锅内放水（七两），用旺火烧沸，放入豆腐块、菠菜段，加精盐、酱油，烧至豆腐熟透入味，用湿淀粉勾流水芡，盛入汤碗中。
往锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，投入葱段，炸至色稍黄。
放入辣椒面，用手勺急速推动，至发出香味，撒上花椒粉，起锅后立即泼在豆腐上。
完成以上步骤，“辣子烹豆腐”的正宗做法就完成了，祝您用餐愉快！
辣子烹豆腐是一道地道的川菜，做法简单。首先将豆腐切成小块，加入开水焯水去除豆腥味；将泡发好的干辣椒去籽切段备用。
锅中倒入油，加入花椒爆香，然后加入切好的干辣椒煸炒出香味，放入切好的葱姜蒜爆香。
最后加入炒好的豆腐块继续翻炒，加入适量盐、糖、鸡精等调味料，最后再倒入花椒油翻炒即可。这道菜口感鲜香辣辣，适合搭配米饭食用。
川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
将锅置于火上烧热，加入适量油，放入蒜末、姜末、辣椒煸炒出味，加入腌制好的肉片翻炒，直至变色；加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒一下，然后加入酱油、糖、盐、味精等调料，拌匀后再闷煮一会儿即可出锅。这样做的泰斗锅巴辣椒炒肉既鲜香可口又具有一定的辣味，是一道非常适合招待客人或家庭聚餐的美食佳品。
川菜辣椒炒肉的做法有哪些？
2.杭椒斜刀切段，小米椒斜刀切段；
3.油温烧至6成热，放肉片炒至变色盛出；
4.留底油，爆香姜蒜片，放杭椒、小米椒翻炒20秒，放肉片炒匀，加生抽、盐等炒匀即可。
姜爆兔子的川味做法？
2、兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。
3、嫩姜、青椒、红椒分别切片。
4、热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。
5、将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。
6、待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。
7、稍稍收汁后加入青红椒翻炒。
8、放入香葱即可出锅。
川菜火爆田螺怎么做？
食材清单
洋葱 啤酒1瓶 姜1个 蒜2个 大葱 鸡精 味精 豆瓣一勺 火锅料1勺 菜油 食用盐 用盐 上等花椒 上等干辣椒
做法
1/3 先将油熬制滚热冒烟，再将豆瓣，火锅料，姜，蒜。放入锅内熬香。
2/3 将田螺倒入锅内，放盐，味精，鸡精。调味。建议尝下，依个人口味而定。
3/3 倒入啤酒熬制20分钟。在放入大葱，洋葱。爆炒1--2分钟。出锅
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