江浙菜菜系?
江苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、江宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用,重鲜活;特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有:三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。
浙江菜:
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。
江浙沪有什么出名的菜?
龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。 苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系
太多太多了,江苏有松鼠鱼,狮子头,灌汤包,东坡肉,水煎包,大闸蟹,南京盐水鸭,鸭血粉丝汤,泰州盐水,浙江有西湖醋鱼,叫花鸡,宋嫂鱼羹,油焖笋,龙井虾仁。
上海有红烧肉,糖醋排骨,水煎包,大闸蟹,白斩鸡,油爆虾,松鼠桂鱼,总之这3个地方好吃的太多了。。
浙菜的代表菜以及它的做法
浙菜的代表菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。
江浙菜八爪鱼做法?
做法:
将八爪鱼洗干净,放入水中焯烫,时间不要太久,当水重新沸腾起来的时候关火,捞出备用2油热将切好的洋葱炒香,一勺豆瓣酱炒出红油
放入八爪鱼翻炒,一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺孜然,翻炒均匀即可出锅啦~
江浙菜必备调味料?
1、普宁豆酱
每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱,是潮汕的味增,既可做蘸酱,也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品,也就是黄豆酱,明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣,味道浓郁充满酱香,恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味,潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”,便是以豆酱作为主要调味品。
2、上海辣酱油
上海人深爱的“辣酱油”名为酱油,却和酱油毫无关系,配料表里根本没有酿造酱油用的大豆,主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海,从西餐厅逐渐推广而出,老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识,辣酱油逐渐成为上海人的调味品,特别是上海特色美食炸猪排、排骨[_a***_]都一定要配上辣酱油,才更有味道,解油除腻,提鲜提香。
3、红葱香酱
产自宝岛台湾的红葱香酱,是用长相类似洋葱,却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头,在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现,炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过:“只要有一勺红葱酱,即使没有配菜,也可下饭三大碗”。
4、糟辣椒
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