大厨教你经典粤菜菜谱

1. 粤菜十大名厨？
2. 粤菜十大名厨排名？
3. 粤菜为什么一半厨师是广西人？
4. 粤菜第一大厨是谁？
5. 怎么样才能成为粤菜高手？怎么学？向谁学？

粤菜十大名厨？

伍家尧 东方宾馆行政总厨，高级技师，2005年获“国际烹饪艺术大师”

龙伟彦 中国大酒店行政总厨，中国烹饪***，获亚洲餐饮业杰出青年才俊

黄振华 广州酒家行政总监，中式烹调高级技师，80年代获“中国烹饪***”

黎永泰 广州市旅游学校副校长，中式烹调高级技师，2001年获“中国烹饪名师”

陈实 海港集团厨房制造董事总经理，中式烹调高级技师，中国烹饪***

马荣根 广东大厦行政总厨，高级技师，2005年“全国十佳烹调师”

叶恩康 东方宾馆总厨师长，高级技师，第五届世烹赛展台金奖、个人热菜铜奖

秦伟雄 广州黄埔华苑大酒店行政总厨，中国烹饪名师

李明 广州花园酒店总厨兼总负责人，特级厨师，全国优秀名厨

林壤明 泮溪酒家行政总厨，中式烹调高级技师，中国烹饪***

十大粤菜名厨”评选赛果出炉。

“十大粤菜名厨”得分排名前十

第一名：陆根 92.27分

任职海港城大酒楼（小榄店）

菜式：金汤滑蛋烩大虾

第二名：高永辉 92.22分

南海渔村总厨

菜式：盐焗鸡

粤菜十大名厨排名？

十大粤菜***如下：

      1.曾文多。是广东茂名市***酒店的行政总厨，并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。

      2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。

      3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委，还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。

      4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副***。

粤菜为什么一半厨师是广西人？

一半粤菜厨师是广西人的原因如下：

首先，广东广西的西江至珠江流域的两岸居民，都是广府粤语派系的居民。具体来说，就是西江西边的南宁，到珠江东边的广州，都是广府人居住的片区，都是说同一种语言，广西的白话与广东的粤语都是系出同源。

所以，广东的粤菜与广西的白话人食谱大同小异，制作方式和口味也是基本一致。广西大厨做出来的美食菜式，也可以划入粤菜菜谱。这就是半数粤菜厨师是广西人的最好的解释。

粤菜第一大厨是谁？

72岁的黄振华被称“国宝级粤菜***”。他是新中国成立后的广东粤菜大厨“001”号，曾主理过“满汉全筵”“五朝宴”“南越王宴”。他让中华美食名满天下，作为中国烹饪队队长，在烹饪世界杯和国际奥林匹克烹饪赛上分别夺得金、铜牌。20世纪90年代，他花尽积蓄45万元，自费出书，把200多种粤菜菜式公开出版。

怎么样才能成为粤菜高手？怎么学？向谁学？

首先你要有学厨艺的兴趣和决心，切不可三天打渔两天晒网，想学的话，途径有两条。

第一，到正规学校学习，当然这只能打基础。第二，拜师学习，这个时间就长点，从零开始，学会各种动物的处理方法，干货泡发，最到刀功，练会各种刀法。

最主要的，师傅炒菜时有空尽量在旁边着，炒什么菜落多少配料，炒多长时间心中要有个大概，看得多了，师傅自然会叫你试试，如果不合格，就会指点一二，悟性就靠自己啦。

勤点和同行交流，善用激将法，比如，某厨师炒某个菜全城压一，厨师都是好面子的，一般都会入后厨大显身手，这正是你学习的机会。

我也是粤菜厨师，学艺时常用这招，枪枪命中，如果你一时无法掌握师傅炒菜的时间，亦即火候，可在心里默念，就是读秒，这个是我独创，切切切记。