什么是新派融合菜?
融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单,就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜,这就是小融合。
大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐饮文化的渊源故事,融汇到一道菜里。
大融合也分两种:
第一种是技法的融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。
南宁有哪些中国烹饪协会的名人呢?
朱伟
职称:广西厨师委员会会员、高级技师、高级考评员、广西华南烹饪学校副校长
擅长:新派粤菜、川菜、湘菜的制作。
在全国各类烹饪大赛中均获大奖。
2002年参加广西第二届创新菜荣获金奖。
什么是六精菜?
六精菜是因为它融合了六种不同菜系的特色,包括粤菜、川菜、湘菜、东北菜、鲁菜和苏菜,所以被称为“***菜”。它是一种结合了多种不同菜系的新派菜品,通常味道清香鲜美,色香味俱佳
如何凸显粤菜的特色和优势?
粤菜的主要特点是制作精巧、花色繁多、美观新颖,专长于煎、烘、烤、烩,做菜的原料无奇不有,口味清淡,名菜颇多,并且在全世界范围内都产生了很广泛的影响。
如何凸显粤菜的特色与优势?当然是从菜品的方面凸显了:
比如原材料。著名粤菜蜜汁叉烧,选用猪的上肩梅花肉,其特点是瘦肉的比例很高,且肥瘦搭配,十分美观。梅花肉经过烤制,肥肉已经融化,瘦肉香而不柴,吃起来口感嫩滑不腻。
比如口味。一道广式烧鹅,尽显粤菜口味上的绝妙。卤制烧鹅之前就要用十几种香料和酱料腌制,烤制后的烧鹅,蘸酱花色繁多,梅子酱和豉油搭配,凸显粤菜风味。
比如和传统与民俗的紧密关系。粤菜里的烤乳猪是一道大菜,以前遇到红白事情,家家户户都要烹制一道烤乳猪,先用于祭祀,最后才是吃。烤乳猪是联结人们情感的最佳体现。
粤菜的优点是烹调方式多样,善于容纳其他地方菜的优点。粤菜的特色食材四季分明,每个季节都有不同的食材,不同的烹调手法,这就是粤菜的不时不食。粤菜的烹调手法能体现出材料的特色,清,爽,鲜,脆。所以粤菜吃的是时节,是食物的本位,是烹调手法。
粤菜,包括海鲜,面点,等菜品,主要以工序复杂,摆盘精美,少油,少盐,清淡为主,粤菜更加注重食材本身的原味为主,有两个重点,一是白切类菜品,二是烹炒类的要求色泽光亮,少油为主。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/27055.html