湘菜秘制豌豆,湘菜秘制豌豆尖怎么做

1. 胡豌豆怎么做？
2. 豌豆淀粉漏鱼做法？
3. 湘菜青椒炒鳝鱼怎么做？

胡豌豆怎么做？

胡豌豆是一道非常美味的传统湘菜，其做法如下：

所需材料：

- 胡豆400克

- 瘦肉100克

- 干贝5个

- 冬笋1个

- 青蒜适量

- 葱姜适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖各适量

- 水淀粉适量

把新鲜胡豆煮一下 ，冷水下锅，水开了就可以捞起来了， 把油烧开后，把胡豆倒下去，一点一点的放，避免烫伤，一直炸，炸干为止，尝一下，如果还没干透，就还需要炸，要炸脆

步骤 2

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炸好后，，，把胡豆捞出来，把油装容器离可以炒菜， 把锅洗干净，加点点水，把糖加进去，看见冒泡泡后，把辣椒粉，花椒面，盐，到进去， 搅拌均匀，然后把胡豆加进去，炒干，就可以出锅了，

豌豆淀粉漏鱼做法？

       答：做法步骤如下：

步骤 1

豌豆淀粉加350克的水调成湿淀粉，再加色拉油。

步骤 2

水600克烧开。

步骤 3

把湿淀粉一边倒入一边用勺子不停搅拌，中途不关火，这里要注意湿淀粉如果沉淀了需要再次搅拌一下，再倒下去。

步骤 4

熬到淀粉糊起泡，关火。

步骤 5

的步骤如下

1.将鱼肉切成片状，用盐料酒姜末腌制10分钟。

2.将豌豆淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。

3.将腌制好的鱼片放入豌豆淀粉水中，用手轻轻揉搓，让鱼片均匀地裹上淀粉。

4.热锅凉油，将裹好淀粉的鱼片放入锅中煎至两面金黄。

1、准备食材豌豆淀粉300g

2、西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用

3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状

4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开

5、锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。

豌豆淀粉漏鱼是一道经典的湘菜，口感鲜嫩，汁浓味美，下面是它的制作方法：

材料：

草鱼1条，豌豆淀粉适量，生粉适量，蛋清2个，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜末适量，蒜末适量，花椒粒适量，葱花适量。

做法：

1.将草鱼洗净去鳞、去内脏，剖成两片，切成均匀大小的鱼块，抹上适量的盐和白胡椒粉、少量鸡精和料酒，放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.取一个碗，加入豌豆淀粉和生粉，加入适量水搅拌均匀，再加入蛋清，混合成糊状备用。

3.将腌制好的鱼块滚上一层干淀粉，放入淀粉糊中裹均匀。

4.热锅凉油，放入姜末、蒜末、花椒粒翻炒出香味后撇去油渣，然后将裹好淀粉糊的鱼块倒入锅中，用小火煎至金黄酥脆。

5.将煎好的鱼块捞出沥干油分，放在盘中上，淋上炒好的姜蒜末，撒上葱花即可。

提示：

漏鱼鱼

食材:豌豆淀粉,盐,香醋,生抽,油泼辣子,白糖,芝麻油,水,黄瓜

1/4豌豆淀粉和水是1:1。

2/4将豌豆淀粉和水放入一个容器里搅拌均匀。然后锅里放入五碗水烧开，将搅拌好的淀粉糊倒入锅中用筷子快速搅拌至透明就可以了。

3/4找个裱花袋（漏勺）装入其中，将容器里装入凉水 然后挤进凉水中，挤完静止5-10分钟这样就不用担心会散。

4/4完成。

湘菜青椒炒鳝鱼怎么做？

主料：鳝鱼250克,青椒100克

调料：盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

青椒炒鳝丝的做法：

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分

2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝

3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁

4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘

5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘