上海杭菜是什么菜种?
上海杭菜并不是指杭州的菜系,而是指上海及江浙地区的一种菜系,它包括了杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色。这种菜系的特色在于吸取了江苏、浙江等地的烹调技巧和风味,形成了独具一格的烹调方式和风格。因此,尽管名为“上海杭菜”,但它实际上是一个混血儿,融合了江浙两省的美食传统。
江浙菜的特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
谁知道江浙菜有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
江浙沪包括杭州吗?
“江浙沪”是江苏、浙江和上海的简称,其中包括了江苏省、浙江省和上海市这三个地区。
杭州是浙江省的省会城市,位于浙江省北部,也是江浙沪地区的重要城市之一。
因此,江浙沪包括杭州。
江浙菜菜系?
江苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、江宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用,重鲜活;特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有:三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。
浙江菜:
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。
去杭州旅游,吃杭帮菜的地方有推荐的吗?
蛮多的,可以分三类:
1、直扑杭城里的各类美食街。往往在这些街道上,汇集了杭城各种日常菜品,也是当地人比较喜欢的地方。主要有杭州胜利河美食街、高银街美食街(就在城中历史古街河坊街隔壁)、中山南路小吃街、大兜路美食街等。
2、直找有品牌、有影响力的杭菜餐饮店。较高端的有:百年老店楼外楼(地段最好,位于白堤上、孤山下)、知味观(地段好、城区近湖)、山外山(地段好,植物园内);新创的品牌有:花中城(城中好几家分店,有一家就在省人民大会堂内)、张生记(城中也有多家分店,招牌菜是笋干老鸭煲)、味庄(知味观分店,开在西湖花港观鱼公园西门的杨公堤上)。
中高端的有:西湖春天、绿茶、外婆家、白鹿餐馆等,这些餐厅往往也多分店,甚至在城区与景区都会有分店,基本在百度地图上,都能查出明细。
3、直接就近找。就在下榻的酒店附近搜,方便又实惠,更重要的是一不小心就会给你惊喜,杭帮菜中的美味,不但只在酒楼里才有,更可能散落在杭州人生活中的大街小巷。而这种在家常小店吃一顿的体验,或许会给你留下更为深刻的印象。
希望以上回答有助大家更好地品味杭州。更多江南游线路定制和资讯可关注本号,或私信留言。(图片来源:百度图库)
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