20款经典江浙菜做法?
1、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
2、放入清洗干净整鸡
4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却
5、冷却后整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右
谁知道江浙菜有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
江浙菜和淮扬菜的区别是什么?
可以统称为江浙菜是因为都在江浙一带吧 但是每种菜还是有自己的特色 要统称还是欠妥杭帮菜代表的浙江菜更精致点,淮扬菜虽然也讲究刀工什么的,但是明面上杭帮菜更好看。
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杭帮菜代表的浙江菜更精致点,淮扬菜虽然也讲究刀工什么的,但是明面上杭帮菜更好看。
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淮扬菜味道品种更多,富于变化,甜的甜,咸的咸,给人清晰明朗,是怎样就是怎样的感受。既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点。
以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味
浙菜主要流行于浙江地区,与苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、江滨风味相近。它的风味包括杭州、宁波和绍兴的特色。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝鱼背、西湖醋鱼、炒银铃、螃蟹抓等等。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以淮安、扬州为中心。淮安和扬州是历史文化名城。淮扬菜是指明清时期以淮安、扬州为中心的淮扬菜区,形成于淮安、扬州、镇江等地区,覆盖泰州、盐城、南通等地周边。
江浙菜是近代的名称,包含江苏浙江的各种风味菜品。
淮扬菜名称由来已久,最初的四大菜系之一,狭义上指江苏江淮一带的菜系。
四大菜系之所以为四大菜系,因为其有独特的鲜明的特点,而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的,和四大分明的特征比起来,其特点不太鲜明,呈现依附和过度特征。
比如,徽菜,杭帮菜,本帮菜,苏帮菜等等之类的,明显是淮扬菜的延伸,其虽然有和淮扬菜相区分的特征,但还没大到淮阳和川菜那样的区分度,所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。
苏菜和浙菜都是一个大***,广义上,这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。
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