点菜的八大要素?
1.点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!重要的事情说三遍! 忌口主要信教的,不吃肉的,不吃海鲜的,不吃有气味蔬菜的,不吃辣的,不吃甜的,不吃内脏的。
2.点菜数量。一般来说,点菜应该是双数,按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜,11-12人14道菜。
点菜注意这八点,不仅可以增添节日气氛,更会让你魅力有所提升!
3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配,通常荤素按6:4,凉菜按热菜的一半来搭配,有大荤(***)应配大素(纯绿叶菜)。有女士和孩子在场的,应包含1-2道甜品菜,有老人在场,点一些好消化的。
4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复,荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及,烹饪技法也尽量不要重复,爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请,要至少有一条鱼,而且应该是完整的鱼,鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜,中国人讲究无鱼不成宴。
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上海特色菜是什么?
上海特色菜有很多,比如本帮菜、徐家菜、沪风菜等。
其中,最经典的本帮菜是上海的代表性菜系,它以本帮烧鸡、小笼包、鲜笋烤麸为代表,以咸、甜、酸、辣等口味为主,并注重口感和造型,独具上海地方特色。
上海的历史和文化底蕴,孕育了多元的饮食文化,并衍生出不同的菜系。
同时,上海地处沪、苏、浙三个地域的交汇点,糅合了这三种地方的优秀饮食文化,形成了独特的上海本地特色菜。
此外,上海还有很多美食,比如南翔小笼包、生煎包、蟹黄汤包、虾饺、阳春面等都是上海的代表性美食,每种美食都有自己独特的做法和口味,吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。
本帮菜应该算上海特色菜了,走油肉,扣三丝,油爆河虾,但是正宗的特色菜在上海老饭店和老正兴可以吃到,太贵。偏远一点的古镇上能吃到实惠的。当然,现在的腌笃鲜,鲜得来排骨年糕,三黄鸡等都是上海特色菜了。
上海菜又被叫做本帮菜,这是指上海风味的菜肴,而上海菜的特点是浓油赤酱,同时又不符合江浙一带的口味,从整体上来说是会偏甜一些的。
上海的特色菜都有:
一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴,也是本帮菜中比较有特色的菜品,主要是用葱姜,花椒和糖煮出来的水,冷却之后加黄酒,白酒均匀调制后制成卤汁,然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩,口味甘甜,酒香浓郁,非常好吃的。
二、八宝鸭。
原来是苏州菜,后来被上海城隍庙仿制的这道菜,经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩,口感丰富的。
三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的,并且进行了改革创新,清炒虾仁就是配料简单,就是虾仁和鸡蛋,但是炒出来的虾仁鲜明透亮,软中带脆的,爽口又好吃的。
四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了,白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,又不会有平常鸡肉的粗糙口味,原先也是从广东一带传过来的,配上虾子酱油的蘸料,味道非常好吃。
五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的,是一道酒席上面的硬菜,入口即化,不肥腻。
六、红烧鮰鱼,
鮰鱼是长江口的鱼种,红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯,在浓油赤酱中非常地入味。
七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾,出锅后的虾外脆内嫩,同时在放入些糖,就显得口味甜酸,非常入味。
八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富,同时呈现出辣鲜而味甜的口味,是非常受人欢迎的
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