江浙正宗待客菜?
南京盐水鸭,大家一定都不陌生吧,即使没有吃过,也绝对是听过的。是南京的一道特产,又被叫做桂花鸭。盐水鸭是最能够体现鸭子本味的,没有去多加的修饰,只是滤掉了油腻,去除了腥味,留住了原本的鲜美,注入了更多的肥嫩。
这道盐水鸭吃起来肉质十分的鲜嫩,并且不油腻,反而令人十分的清爽,香酥可口的口味,令无数人着迷。
第二道:蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州的一道特色传统的名菜,做法多样,都极具特色,每一种都值得去品尝一下。主要不同的就是其中斩肉的做法,清炖、先油煎后红烧,用糯米滚蒸,以及先油炸之后再加入其中食物一种烩制的。
尤其它做出来的造型大且圆,被人们夸张的比作为狮子头,也是因此而得名的,吃起来口感十分的松软,肉的香气在口中不断地流转,让人难以忘怀。
江浙菜系?
作为中国八大菜系之一的浙菜,浙菜是浙江省独有的地域菜系,主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系,那么,浙江特色菜有哪些呢?浙江名菜具体有哪些呢?
包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜,其中,三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格
江浙人喜欢吃什么菜?
江浙地区的菜系非常丰富多样,每个地区都有自己独特的特色菜品。以下是一些江浙地区的常见菜品:
西湖醋鱼:这是一道以西湖为原料的传统名菜,鱼肉鲜美,酸甜适中,口感清爽。
西湖牛肉羹:这道菜以西湖牛肉为原料,口感鲜嫩,汤底浓郁,味道鲜美。
东坡肉:这是一道以猪肉为原料的传统名菜,肉质酥烂,香气扑鼻,口感极佳。
虾爆臭豆腐:这是一道以豆腐和虾为原料的美食,口感鲜嫩,味道独特。
西湖虾仁:这是一道以虾仁为原料的传统名菜,口感鲜嫩,味道鲜美。
西湖牛肉羹:这是一道以西湖牛肉为原料的传统名菜,口感鲜嫩,汤底浓郁,味道鲜美。
西湖醋鱼:这是一道以西湖为原料的传统名菜,鱼肉鲜美,酸甜适中,口感清爽。
西湖牛肉羹:这道菜以西湖牛肉为原料,口感鲜嫩,汤底浓郁,味道鲜美。
这只是江浙地区的一小部分菜品,每个地区都有自己独特的特色菜品。
1. 苏南,以无锡为中心,偏甜食。如 糖醋排骨,鸡汤馄沌,小笼包子
2.苏北,以徐州为中心,偏面食。如饼,面条。菜式上咸辣上海:甜口。不过现在也喜欢微辣的。上海的凉面,草头,清蒸类的浙江,浙北和浙南 还是有区别的,沿海 的喜欢吃 咸口,海鲜要去清淡或者生吃。菜品:西湖醋鱼,东坡肉,泥螺,醉虾,呛蟹,鱼头等。
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