粤菜菜谱大全 名厨

1. 八大菜系味型的书籍有哪些？
2. 炒菜书籍推荐？
3. 中国各菜系泰斗？

八大菜系味型的书籍有哪些？

鲁菜 代表菜 糖醋黄河鲤鱼 德州扒鸡 葱烧海参 川菜 代表菜 宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 水煮牛肉 淮扬菜 代表菜 淮扬狮子头 松鼠鳜鱼 荷包鲫鱼 粤菜 代表菜 三蛇龙虎会 明炉乳猪 梅菜扣肉 蛇羹 浙菜 代表菜 西湖醋鱼 清炖甲鱼 东坡肉 闽菜 代表菜 佛跳墙 燕子归巢鸡汤汆海蚌 徽菜 代表菜 清炖马蹄鳖 火腿炖甲鱼 红烧果子狸 湘菜 代表菜 麻辣仔鸡 肥鱼肚 冰糖湘莲

炒菜书籍推荐？

1、《四川烹饪》

《四川烹饪》正是继承，发掘，整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。

2、《美食堂》

《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。

3、《东方美食—烹饪艺术家》

《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺，传播先进烹饪原料工艺，塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。

1.《烹饪入门》:这本书是一本适合初学者的入门指南，涵盖了基本的烹饪技巧和知识，包括食材的选择、切配、烹饪方法、调味等。

2.《中国菜谱》:这本书收录了大量的中国菜肴的做法，涵盖了不同地区和不同口味的菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜、蒸菜等。

3.《川菜烹饪基础》:这本书介绍了川菜的基本做法和技巧，包括炒菜、炸菜、炖菜、烤菜等，还有一些川菜的调味方法。

4.《家庭菜谱》:这本书提供了许多简单易做的家常菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜等，非常适合初学者和家庭使用

1. 推荐2. 因为炒菜是一项需要技巧和经验的烹饪方式，通过阅读炒菜书籍可以学习到不同的炒菜技巧和菜谱，提升自己的炒菜水平。
3. 《中国炒菜大全》是一本经典的炒菜书籍，其中收录了各种传统和创新的炒菜菜谱，适合不同口味的人群。
另外，《川菜炒菜秘籍》和《粤菜炒菜宝典》则分别介绍了川菜和粤菜的炒菜技巧和菜谱，适合喜欢川菜和粤菜的人学习参考。
通过阅读这些书籍，你可以学到更多关于炒菜的知识，并且可以根据自己的口味和喜好进行延伸和创新。

中国各菜系泰斗？

提到中国品种极多的菜，但真正有知名度的菜，只有八种，所以在国际上称为八大菜系，我们知道有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜等菜系，那做为这些名菜的泰斗：

1、川菜：史正良；

2、鲁菜：颜景祥；

3、粤菜：黄振华；

4、苏菜：薛泉生；

5、闽菜：程振芳；

6、浙菜：张庆丰；

7：湘菜：许菊云；

8：徽菜：焦福成

崔义清（1922年9月25日—2015年8月5日）享年93岁，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师。他在七十余年的探索厨艺生涯中，以高尚的敬业精神和辛勤的汗水，铸就一身德艺双磬的***风范，在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。崔老精通鲁菜，旁及苏、川等菜系。

六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、***参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。他的拿手菜肴有：“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。