川菜炖菜食谱做法大全***

1. 自助餐炖菜有哪些？
2. 川菜跟湘菜有什么区别？
3. 冬天做什么川菜吃最好？
4. 四川人在家待客一般喜欢做哪几道家常菜？

自助餐炖菜有哪些？

一、红烧肉炖鹌鹑蛋

红烧肉是一道经典的中式菜肴，用猪肉经过油炸、焯水、煮制等步骤，制成色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味佳肴。而鹌鹑蛋是一种富含蛋白质、钙、铁等营养素的食物，与红烧肉搭配在一起，既增加了菜肴的口感和营养，又能中和红烧肉的油腻感。

二、番茄虾滑煲

番茄虾滑煲是一道色香味俱全的菜肴，用新鲜的番茄和虾仁制成的虾滑，炖制成一锅浓郁的番茄汤，再加入一些青菜和粉丝，增加了菜肴的层次感和营养价值。

三、鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道川菜中的名菜，用茄子经过油炸、焯水等处理后，与肉末、豆瓣酱等配料一起炖制而成。鱼香茄子煲的特点是色泽红亮、气质鲜辣、口感软糯。

四、番茄土豆肥牛煲

番茄土豆肥牛煲是一道简单又美味的家常菜，用新鲜的番茄和土豆与肥牛片一起炖制而成。番茄土豆肥牛煲的特点是色泽鲜艳、气质酸甜、口感软美。

五、猪肉白菜炖豆腐

猪肉***炖豆腐是一道营养丰富的菜肴，用美滑的豆腐和鲜美的***与肥瘦相间的猪肉一起炖制而成。猪肉***炖豆腐的特点是色泽清淡、气质鲜美、口感绵软。

川菜跟湘菜有什么区别？

1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等。

冬天做什么川菜吃最好？

冬天天气太冷了，大家都只想待在家里，不想出门，都想着做一些吃了能暖暖活活的菜。

有的地方就喜欢吃炖羊肉。吃点羊肉，喝点羊汤，浑身都是暖和的。有的地方喜欢吃牛肉，牛肉也很滋补，吃了以后力气大。像东北那么冷的地方，也很喜欢吃炖菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，那是最常见的了。

要说冬天做什么川菜好，我首先想到的就是火锅。火锅，麻麻辣辣、红红火火，吃了以后根本就不会冷，有些人说不定还会出汗呢。

火锅的菜品种繁多，有荤有素，吃起来营养全面。自己在家做火锅的话也很方便，只要把料炒好，把菜洗好切好，就可以开吃了。

感谢邀答，严严冬日，天气寒冷吃川菜就是一种享受，其中的水煮系列，最为让人流口水

下面我分享一个“水煮千张丝”的教程，希望能帮助你

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下边是文字版

首先把千张，切成细丝，备用

娃娃菜切成丝，备用

大葱切片备用，

生姜切片备用，

在准备一小把花椒

一小把辣椒

冬天做什么川菜最好吃，我认为：第一是麻辣烫，第二是火蜗，第三是烧烤，第四是腊肉。麻辣汤在冬天，天气很冷，一碗热乎乎的麻辣烫最适合了。火锅！在寒风凌冽的大冬天和家人亲朋好友一起围坐在火锅旁，几口菜一下肚，立马寒意全无。一辣遮百味。香辣的火锅吃起来不仅驱寒，而且很美味。烧烤，围着暖炉吃烧烤，想想就很美！再说现在的家用烧烤炉很方便，也可在自己家做的，还可以和朋友一起撸串，很好吃。腊肉！不管是炖腊肉还是炒猎肉都很好吃，尤其是冬天刚刚晾晒好的新鲜的腊肉，美味极了！

最后，不得不推荐是羊肉汤，冬天喝点羊肉汤真的是非常暖和的，也是御寒的最佳佳品。

最适合冬天的简单川菜还有许多，比如：酸菜鱼、砂锅酸菜[_a***_]、土豆牛肉、肉蟹煲、茄汁万酥肉、青椒炒牛肉、水煮鱼等。

四季有别，一年四季，按季节而吃，冬季是吃川菜又一大特征。许多人发出"食在四川，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！

四川人在家待客一般喜欢做哪几道家常菜？

我们宜宾人家里来客人一般是做这几道菜:

水煮鱼、回锅肉、糖醋排骨、烧白、辣子鸡、火爆肥肠、臊子豌豆、腊肉拼盘、凉拌折耳根、野山椒泡凤爪、炒菜头、炝炒红苕尖、豌豆尖肉片汤

虽然我是北方人，可我却有一个四川朋友，所以我还是略微了解一些他们的饮食习惯。

四川，简称蜀。是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难，难于上青天”。还有，峨眉山，都江堰，最美最向往的九寨沟，还有乐山大佛，杜甫草堂，还有最最重要的我们的国宝，大熊猫。

其实，我们脑海里立刻想到的还有麻辣，四川的辣不同于湖南的干辣，而是以麻著称的辣。其实我们北方人也逐渐习惯了辣的口味，也是无辣不欢。

有几道家常菜，例如回锅肉，麻婆豆腐，麻辣凉拌鸡，炒笋片等等。

图片:麻辣凉拌鸡

四川的每一个城市都有别具一格、代表性的美食。在成都，美食更是以麻辣出名。现在请客吃饭基本上都是在外面吃了。也会在家里烧饭。一烧就是一大桌子的菜。比如 麻婆豆腐、回锅肉、麻辣水煮鱼、宫保鸡丁、红烧肉、莲藕排骨汤、爆炒基围虾等。

谢谢邀请，说实在话，四川人在家待客用什么菜，各地风俗不一样，问题宽泛了一点。我是成都人，只能说成都的事了。

如果讲改革开放之前，那就很寒酸了，那时什么东西都要票证，大多家庭的银子也少得可怜，每月能把票证，成都人叫号数票买完，父母的口袋里还余几个散碎的，差不多就进入中产行列了。一人一月一斤肉票，五口之家，一月炒两次回锅肉，也就打总结了。昨天看见一人在头条写他在70年，下乡去山东兵团，顿顿有肉，馒头窝头随便吃，不由得我怒火中烧，痛斥一顿，现在头条天天有人在歌颂那个时代，真让人悲哀。

回到正题吧，这个时代，除了春节，亲友之间来往很少，更别说请客吃饭了，家里就那点粮票肉票，你来我家蹭饭，月底我家揭不开锅怎么办？七十年代，下乡去云南兵团，两年一次探亲***，七年多，我只请过两次，回来家里的口粮就不够，只能***买点，回云南的车马费家里还得湊，回来勤了，家里就吃了上顿没下顿，现在天天有人说，那时的农村日子过得怎么好，到现在我们国家还在为扶贫努力！

我记得小时候，我平时最盼望的是老爸的大兄弟，我们叫三伯，他在石羊牛奶场工作，原来属远郊，骑自行车进城办事，如来我家，父亲会去买一斤卤肉，那时肉票一斤可买一斤半卤肉，可以打点牙祭。三伯脸皮也不会那么厚，天天来啊！天天来也没搞头啊！

九十年代取消了票证，日子也开始好过了，请亲朋好友来家吃顿饭，也不至于抑郁了，每家人的菜肯定不一样，何况还有很多做不来菜的人。鸡鸭鱼肯定要用的，要么炖全鸡，要么红油拌鸡块，或者椒麻鸡，后来又有怪味鸡，青椒鸡什么的。烧鳝鱼或干煸鳝鱼，鱿鱼三鲜或红烧十景什么的。三五个凉菜，三五个热菜，一两个汤什么的免不了。

再后来，上街吃饭吧，吃饭喝酒打牌喝茶***，完了。什么都完了！

前几年在家做了几顿饭，最好的朋友，最好的菜，最好的酒完毕，一朋友说了一句真心话，这年月，能在朋友家里吃一顿饭，那就是真正的朋友了。

以后，连真正的朋友也吃不到我亲手做的菜了……