湘菜牛肉类,牛肉 湘菜

1. 长沙大刀牛肉最正宗做法？
2. 水煮大片牛肉的做法湘菜？

长沙大刀牛肉最正宗做法？

材料：牛肉500克，红椒20克，蒜薹50克

调料：孜然10克，盐4克，鸡精、味精各2克

做法：

1、红椒去蒂去粒切碎；蒜薹洗净切米。

2、牛肉略洗切成片后，入油锅散备用。

原料

白萝卜 (300g)，牛肉(300g)，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，香菜 10g，盐 15g，味精 5g，鸡粉 10g，香叶 3片，白糖 5g，胡椒粉 10g，料酒 10g，花椒 10g，大刀备用

烹饪方法

1/肉洗净切块。

2/葱，姜，蒜切片，香菜切段。

3/将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。

4/将肉块焯水撇沫，捞出备用。

5/白萝卜焯水备用。

6/热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。

7/加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。

水煮大片牛肉的做法湘菜？

1. 牛肉适量，片去筋膜，将牛肉切成牛肉片（不要太厚），装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓粘，再加入半个蛋清和适量的生粉和水，再次抓粘，最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。

2. 莴笋半根，切去外皮后，切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。

3. 锅烧热，去适量的油，下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁，芹菜丁和西红柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，将所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。炒融后，加入适量的水、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后，将蔬菜渣捞尽，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中。

4. 开小火，散入牛肉，并加入适量鸡精，推均后将牛肉浸熟，将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中，加入适量的青红椒圈和蒜蓉，泼入一勺滚油，将青红椒圈炸熟，美味即成。

步骤 1牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些

步骤 2娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中

步骤 3锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

步骤 4将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水

步骤 5水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散

步骤 6煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉

步骤 7根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可

用料

卤牛肉500克，葱 两根，八角适量，香叶适量，花椒 花椒6粒，八角3粒，香叶2片，大蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，老抽 一小勺，生抽 1大勺，朝天椒 6个，红薯粉（提前泡好）1把

大片牛肉的做法步骤

1、煮汤汁。热油，放入蒜末、葱白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣酱炒到水分干得差不多，倒入两杯水，加入生抽和老抽，开后转小火煮半小时左右。要时不时看看水分够不够。

2、把煮好的汤汁倒入碗中。洗干净锅子，再加入足够的水，开后放入红薯粉煮好。

用料：

牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1个

豆瓣酱 1勺，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣

淀粉 适量勺，盐 适量克，芝麻 适量克

干辣椒 3个，黄豆芽 80克，白菜 3片

蘑菇 3个，蕃茄 1个，笋片 80克

藕片 8片，麻油 1勺，五月鲜酱油 2勺

白胡椒粉 10克，蚝油 2勺

做法步骤：