干锅鸭五星级酒店做法?
1先把干香菇洗干净,再泡,这碗大,大约是大饭碗水,这水是要用要焖鸭子的,我中午就泡了,正常泡发半小时就好
2准备好材料,切好芹菜.洋葱,蒜苗,尖椒,香菜,姜,剥好蒜粒。八角,花椒
3鸭肉冷水下锅去血污,水开后沥起
4放适量油翻炒下鸭肉,倒入香菇水,放姜片,八角,花椒,蒜粒,盐,醋,盖盖焖
5焖到只剩油,这时姜.蒜.花椒,也被油爆香了,鸭肉也入味了
6加干香菇,红尖椒,洋葱,翻炒几下沿锅加料酒,再翻后加生抽,加芹菜,蒜苗,翻炒后加葱,鸡粉
7装入干锅加香菜,再放煤气上烧到油跳
辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒
把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油,油热7成下鸭块,小火煎到鸭块出水分出香味,翻面继续煎到两面都金***,把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
干锅鸭是一道非常受欢迎的川菜,五星级酒店的做法可能会有所不同,以下是一种五星级酒店的干锅鸭做法:
1. 准备食材:鸭肉、土豆、洋葱、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油。
2. 处理食材:将鸭肉切成小块,用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制 20 分钟。土豆、洋葱、青椒切成小块备用。姜、蒜、干辣椒、花椒备用。
3. 炒制:热锅凉油,放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油。放入腌制好的鸭肉翻炒至变色。加入土豆、洋葱、青椒翻炒均匀。加入适量的水,煮至土豆熟透。
4. 调味:加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
风味茄丁眉州东坡酒楼做法?
风味茄丁是一道四川传统的川菜,眉州东坡酒楼的风味茄丁做法如下:
所需材料:
- 茄子 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
原料:茄子两个,青红尖椒各1个,猪肉丁2汤匙(没有也可做成全素的,有肉会更好吃),蒜2瓣剁成蒜米、老友酱2汤匙,调味适量。油2-3杯。
做法:茄子切丁,用盐水浸泡,沥干水份.用较多的热油炸软,捞出沥油。
茄子在高温加热容易保持住漂亮的紫色。倒出锅里的油,利用锅里的余油将腌过的肉丁划炒至变色,盛出。
放一汤匙油,爆香蒜米、青红椒丁、老友辣酱,加入炸软的茄丁、肉丁,加适量的生抽、糖、鸡精煸炒,加少许水焖一下,勾水淀粉,即可起锅。老友酱是酸辣味的,炒好的茄子也是酸辣味的,很开胃。没有老友酱可以用蒜容辣酱,加少许白米醋。
材料
长茄子,花椒,干辣椒,香菜,蒜末,白糖,味达美
做法
1、将茄子拍粉过油,然后捞出淋油。
2、锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香,放入白糖,加入味达美,出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。
重庆正宗的高档川菜酒楼?
颐之时酒楼。
颐之时酒楼(总店)创办于1920年,是主要经营正宗川菜、重庆风味菜和风味小吃的重庆老字号餐馆。颐之时大酒楼从创业至今,凭借着几代川菜名厨,在保持传统技艺的同时不断开发创新,以特有的烹制方法、魅力十足的鲜美菜肴,使得颐之时经久不衰,在国外都享有较高声誉,被商务部评为“中华老字号”,也是重庆必去打卡的美食餐厅之一。其精品川菜和特色小吃更是扬名海内外,镇店名菜有干烧岩鲤、白汁鱼唇、家常海参、金鱼闹莲等。招牌美食是美食杂志提到过的开水白菜,这道菜就是***临大师在御膳房创制的,汤汁味浓而清,清如开水,一星油花也看不见,吃在嘴里,清香爽口,开水***要提前一天预订的。
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