湘菜长沙臭鳜鱼,长沙臭鳜鱼的做法

1. 为什么湘菜馆有臭桂鱼？
2. 为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？
3. 干锅臭鳜鱼湘菜做法？

为什么湘菜馆有臭桂鱼？

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。湘菜馆的这个鱼跟臭豆腐都是特色菜，因为受欢迎所以普遍都有。

因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：

食材：

臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

步骤：

　　1、首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金***的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。

　　2、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？

因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：

首先将鳜鱼的鳞片去掉，内脏去掉，洗干净之后，关键一点！把鱼身用厨房纸搽干！如果没有很干的话，建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀，然后准备一个小木桶，将于一只一只整齐码在木桶里，如果没有木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好之后，用重物压着鱼，如果重物不平整的话，可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中，大约时间是5-7天就好了。如果是冬天的话，则需要10-14天左右。



臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。



准备配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，豆腐干、 肉沫、青豆 等等等。



热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会粘在锅底上了。



然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦***的了，煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。

干锅臭鳜鱼湘菜做法？

洗净的臭鳜鱼解冻后，剁成小块，下油锅煎至金***，放入调料烧入味

洋葱青红椒下油锅爆炒一下，放点美味鲜，做锅底料

五花肉下油锅煸炒变色，倒入美味鲜和红烧酱油，翻炒后，放入臭鳜鱼，加点白糖，料酒，加水，烧快收汁的时候，舀出臭鳜鱼，将豆腐块下入汤汁中，烧入味即可

撒上大蒜叶和香菜，舀入锅仔中，点着酒精，慢慢炖着吃。

干锅臭鳜鱼是一道经典的湘菜，做法如下：首先，将新鲜的臭鳜鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

接着，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

再将腌制好的鳜鱼块放入锅中煎至两面金黄。

最后，加入蒜苗、青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和料酒调味，炒匀即可出锅。这道干锅臭鳜鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。