粤菜菜谱鱼的做法大全

1. 广东炖鱼的做法？
2. 炆罗非鱼粤菜的做法？

广东炖鱼的做法？

1

鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。

2

葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。

3

热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。

4

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

1.鱼肉斩成大块清洗干净，然后沥干水分，放入盐、生抽搅拌均匀后，腌制30分钟左右，腌制的时间越长，它的肉就越结实也越入味。

2.准备好的葱、生姜、大蒜都切好备用，葱白跟葱叶分开，大蒜切成两半就可以了。

3.锅里放油，把腌制好的鱼块下锅煎，把鱼肉两面都煎成微黄，然后下葱姜蒜也一起煎一下。煎鱼最好用不粘锅，免得鱼肉粘锅。

4.锅里加进适量的清水，然后把腌制剩下的酱汁倒进去，再放一大勺的黄豆酱，开中小火炖20分钟左右，炖到汤汁快干。

5.汤汁快收干的时候就可以关火出锅了，然后撒上一点葱花。这一道简单美味又好吃的黄豆酱焖鱼就算是做好了，味道很棒哦，下饭都是非常的不错，喜欢的可以试一下呀。

炆罗非鱼粤菜的做法？

用料

罗非鱼750g、白萝卜750g、蒜苗100g、蒜头3粒、生姜5片、豆酱2汤匙、片糖少许、生油少许、鸡粉少许、盐少许、胡椒粉少许

罗非鱼炆白萝卜的做法

将鱼处理干净用少许盐腌10分钟备用，

姜片，蒜头，片糖，黄豆酱备好待用。

蒜苗洗干净后切段备用。

先将鱼煎至二边金***备用。

萝卜刨皮切件 用姜片，蒜头起油锅将萝卜爆炒加入豆酱，片糖，加清水浸过萝卜盖上锅盖煮20分钟。（这步骤忘记拍照了）

将罗非鱼加入再炆煮10分钟,加入蒜苗，鸡粉，生抽煮2分钟落盐,胡椒粉后即成上碟。 小贴士

煮白萝卜通常放点***糖会让煮出来的萝卜特别清甜，并去除白萝卜的苦涩味道。

将罗非鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

将锅中花生油烧热，放入腌制好的鱼煎至两面金***，煎的过程中可以加入姜片和葱段一起煎香。

煎好的鱼取出备用。

锅中留少许油，加入糖和酱油，用中小火炒至糖溶化，然后加入适量的水烧开。

将煎好的鱼放入锅中，加入适量的料酒和姜片，加盖炆煮10-15分钟，直到鱼肉入味熟透。

最后将鱼取出装盘，将汁收汁淋在鱼上即可。

在烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的盐和糖来调整口味。此外，还可以在烹饪过程中加入一些其他的调料如蒜末、豆瓣酱等，让炆罗非鱼的口感更加丰富。