江浙菜和淮扬菜的区别是什么?
可以统称为江浙菜是因为都在江浙一带吧 但是每种菜还是有自己的特色 要统称还是欠妥杭帮菜代表的浙江菜更精致点,淮扬菜虽然也讲究刀工什么的,但是明面上杭帮菜更好看。
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杭帮菜代表的浙江菜更精致点,淮扬菜虽然也讲究刀工什么的,但是明面上杭帮菜更好看。
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淮扬菜味道品种更多,富于变化,甜的甜,咸的咸,给人清晰明朗,是怎样就是怎样的感受。既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点。
以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味
江浙菜是江苏浙江一带菜系的总称,而淮扬菜特指发源于扬州、淮安的菜系。淮扬菜与江浙菜相比,区别在于:一是淮扬菜是我国四大菜系之一,而江浙菜没有被列入菜系,只是一种总称;二是淮扬菜用材以江河湖鲜为主,而江浙菜特别是浙江菜以海鲜为主;三是在制作方式上,淮扬菜注重刀工,口味偏淡偏甜,而江浙菜口味多样,制作方式也各种各样。
浙菜主要流行于浙江地区,与苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、江滨风味相近。它的风味包括杭州、宁波和绍兴的特色。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝鱼背、西湖醋鱼、炒银铃、螃蟹抓等等。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以淮安、扬州为中心。淮安和扬州是历史文化名城。淮扬菜是指明清时期以淮安、扬州为中心的淮扬菜区,形成于淮安、扬州、镇江等地区,覆盖泰州、盐城、南通等地周边。
江浙菜是近代的名称,包含江苏浙江的各种风味菜品。
淮扬菜名称由来已久,最初的四大菜系之一,狭义上指江苏江淮一带的菜系。
四大菜系之所以为四大菜系,因为其有独特的鲜明的特点,而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的,和四大分明的特征比起来,其特点不太鲜明,呈现依附和过度特征。
比如,徽菜,杭帮菜,本帮菜,苏帮菜等等之类的,明显是淮扬菜的延伸,其虽然有和淮扬菜相区分的特征,但还没大到淮阳和川菜那样的区分度,所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。
苏菜和浙菜都是一个大***,广义上,这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。
梅干菜烧肉江浙菜做法?
五花肉清洗干净,凉水焯水冲洗,切一厘米厚肉片,备用。梅干菜提前泡一下,备用。
锅中放少许冰糖炒出糖色放入肉煸炒至肉变色,加入葱姜料酒生抽老抽八角,加入水大火烧10分钟,转小火20发分钟,放入梅干菜烧十分钟。起锅完成。
食材:
梅干菜100克,五花肉400克,料酒40ml,生抽30ml,老抽10ml,糖两大勺,醋5ml,蚝油两大勺,姜蒜适量,盐适量
制作方法:
1,五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。
2,热锅,姜片擦锅后放入五花肉,注意平铺,中小火慢煎。
为什么有些北京人喜欢吃江浙菜?
不明白你的逻辑,江浙菜是什么菜?这种天天吃的菜也有“归属地所有权”吗?
我也去北京旅游过,看见过北京旅游街上的路边有:童子蛋,就是用童子尿煮的鸡蛋,童子蛋在浙江省东阳市历史悠久。毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等,福建称鸡蛋胎,江浙一带称旺鸡蛋或喜蛋,是越南等东南亚国家常见传统小吃。
因为这些属于“罕见特产”而闻名,所以可以有归属地所有权,平时吃得菜可没有那么明显的界限。
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