江浙精品菜私房菜,100道江浙名菜

1. 上海品海饭店是国企吗？
2. 什么是本帮菜和私房菜？
3. 大家觉得苏州什么东西最好吃？

上海品海饭店是国企吗？

不是国企，是民营企业

上海品海饭店，坐落于历史悠久、人文荟萃的上海嘉定区南翔古镇，是一家具有近30年发展历程的餐饮品牌，主要经营上海本帮菜系、江浙沪菜系、特色私房菜，致力于打造一家温馨亲切、充满个性，同时呈现本地餐饮文化的特色餐饮品牌。

始终秉承“规范经营、诚信务实、顾客至上”的经营理念

什么是本帮菜和私房菜？

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。 “私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且***供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

本帮菜的意思大概就是本家菜，本地菜等等之类的，这个说法在很多地方都是有这个说法的，里面的菜式也是很多的，大多数都是当地的特色菜来的，也不是很高大上的那种菜来的，一般都是家常菜之类的来的，所以还是蛮好的，每个地方的家常菜都是不一样的。

私房菜除了有“私房”二字，还必须具备“两种成分”：文化和传承。她认为私房菜的烹调技法往往是祖传的，不独属于哪个菜系，有着深厚个人和家族的独特风味和烙印。这种菜馆多源于旧时的深宅大院，而且菜品精细，***供应，在市面餐馆无法吃到。

大家觉得苏州什么东西最好吃？

我是苏北的，到苏州12年了

我就说说我自己喜欢吃的

面条：

冬天羊肉面（太仓双凤和苏州藏书镇）

苏州常熟炒浇面

苏州昆山奥灶面

糕点糖果：

袜底酥—这个老品牌都有

粽子塘

苏州常熟的拖炉饼

苏州好吃的东西真的是老多的，最爱的就是苏式面了，每次去苏州总是一早就出门，早饭是不在家吃的，就为了赶到苏州吃碗面。

同得兴枫镇大面，汤头里有酒酿的，上过舌尖2的面条

苏面坊的三虾面，现在很流行的面浇头。

其次喜欢苏州的糕团，以前每次去苏州，都要去观前街的黄天源买一大盒各式各样的糕团回来吃，后来发现山塘街的万福兴的糕团品种和黄天源的差不多，口味也不错。所以，每次去山塘街必买。

除此之外，苏州美食还有松鼠桂鱼，樱桃肉，炒白什。

笃笃笃糖粥，这真的是只有苏州才有，最热门的是观前街那里的潘玉麟糖粥摊，但不高兴特意去找，在别处吃过几次，都觉得一般。

本来山塘街还有家乾生元的现烤枣泥饼，也是我们的最爱，但上个月去发现店铺关门了，吃不到了。

还有个推荐的是苏州木渎有家卖松仁粽子糖，好吃的不得了。