江浙菜简单造型菜谱

1. 江浙菜菜系？
2. 鸟饭怎样做？
3. 上海菜有什么特色？

江浙菜菜系？

江苏菜（又称淮扬菜）和浙江菜的简称。

江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。

浙江菜：

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。

鸟饭怎样做？

一.什么是鸟饭？

农历四月初八吃乌饭是江浙一带的民间习俗。民间传说之一是因为释迦牟尼的***目连，为让关在地狱的母亲吃到饭，想办法用乌饭叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。

二.鸟饭的做法

乌饭叶适量

糯米适量

白糖适量

红枣适量

葡萄干适量

瓜子仁适量

辅料

做鸟饭首先要备料：鸡胸脯肉，腌肉料，烤肉料，米，搭配自己喜欢的配菜，像泡菜，沙拉等都可以。再来个温泉蛋！鸡肉要选择，落地，新鲜的鸡胸脯肉或者鸡腿肉，最好片成片，厚度在0.5厘米厚就可以。

.鸡肉要用腌料，腌制20分钟以上，这样不仅能去肉腥味，还能将香料的香味腌制进去。

做出来的烧鸟饭好不好吃看，全在这个料上。

上海菜有什么特色？

上海菜是以本地食材为主，注重鲜嫩爽滑的口感，以炒菜为主，同时也有一些海鲜和家禽的菜品。上海菜的特色有以下几点：

1. 选材严格：上海菜的主要原料为本地鲜活的食材，如海鲜、蔬菜、肉类等，选材十分严格。

2. 炒功讲究：上海菜的炒菜技巧非常精湛，讲究炒功和火候掌握，力求炒出来的菜品鲜嫩爽滑。

3. 菜品丰富：上海菜有数百种菜品，包括炒菜、烤菜、炖菜、汤菜等，而且每个季节还有不同的时令菜品。

4. 调味清淡：上海菜的调味以清淡为主，不会过于浓郁，注重原汁原味，不会过多添加调料。

5. 菜品美观：上海菜的菜品非常美观，注重色彩搭配和造型设计，让人看了会感到舒适和愉悦。

总之，上海菜以其鲜嫩爽滑的口感、丰富的菜品和清淡的调味为特色，深受广大食客的喜爱。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汁厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。