湘菜茄子加肉的做法

1. 大盆长豆角湘菜做法？
2. 湖南小碗菜正宗做法？

大盆长豆角湘菜做法？

食材：长豆角一把，茄子2根，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙

第一步：准备一个碗调个碗汁，在碗里加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，再加入大半碗清水，然后搅拌均匀备用！

第二步：将茄子和长豆角都分别清洗干净，茄子去蒂，然后切成寸段，再切成条，装盘备用。豆角掐头去尾，然后切成寸段，也装盘备用，顺便把生姜、大蒜切片，小米椒切段一起装盘备用！

第三步：锅里加入宽油烧热，油温烧至6成热左右，将茄子放入锅中，炸至表面焦黄的时候，再放入豆角，炸10秒的样子，捞出控油备用。

第四步：锅内留底油烧热，然后放入姜蒜片、小米椒，小火炒香，再将调好的碗汁搅拌一下淋入锅中，中火煮至浓稠！

原料：长豆角、瘦肉、大蒜、辣椒、油、盐、鸡粉、蚝油、白糖。

做法步骤：



第1步、长豆角去头尾，解刀，切段（18—20厘米）

第2步、瘦肉切沫，蒜轻拍，保留形状，辣椒切节



第3步、长豆角过油，油温5至6成熟，冲凉水

第4步、锅内留油放入瘦肉炒至微焦，加入鸡粉，盐，蚝油，白糖，炒匀。



第5步、加入大蒜辣椒爆香

你好，下面是大盆长豆角湘菜的做法：首先将2斤长豆角洗净去掉两头和两边的丝，切成3-4厘米的小段，备用。

将猪肉切成丝，用盐、料酒等调料腌制后备用。

锅里放少量油，将腌好的猪肉丝煸炒至八成熟，捞出备用。

接着放适量油，倒入泡椒、姜蒜末、榨菜末煸炒出香味，倒入豆角段翻炒几分钟，加适量盐、味精、鸡精等调味品，用中火翻炒至豆角断生，放入煸炒好的肉丝，再撒上一些青蒜末、芝麻等调料，充分翻炒均匀即可出锅。这道菜口感爽脆，香辣可口，适合深夜食用。

湖南小碗菜正宗做法？

第一步，初步加工，挑选新鲜的鸡大胸，约300克左右，用开水焯水，去掉血水，切成4厘米大小适中的小丁；新鲜红椒切成长丝，姜切成丝，蒜切成末，葱切末，小米椒切碎；

第二步，初步调味，放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时；

第三步，蘸料，首先将腌制好的鸡丁蘸面粉，然后蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠；

第四步，起油锅，将油倒入锅中，烧成7成热，将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***，鸡皮脆嫩，从油锅中捞出；

第五步：二次调味，将捞出的鸡丁摆放在碗中，放小米椒少许，红椒丝，浏阳豆豉，鸡精和味精，油放一勺大围山茶油；

第六步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸柜的水已经烧开，大火蒸制15分钟左右，从蒸柜中取出，撒上葱花上桌便可食用了。

1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，***用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。

　　2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。