江浙菜的口味及特点?
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。 浙菜有如下几大特征:
一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二是刀工精细,形状别致;
三是火候调味,最重适度;
四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五是浙菜三支,风韵各具。
1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。
2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
北京江浙菜餐厅排名?
1、外婆家:五星,杭帮菜。
推荐菜:外婆茶香鸡、奶香青豆泥、龙井绿茶饼、外婆红烧肉、有机花菜、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮等等
2、新白鹿:五星,杭帮/江浙菜
推荐菜:蛋黄鸡翅、糖醋排骨、咸蛋黄子排、上汤波菜、榴莲酥、尖椒牛柳、蛋黄焗黄瓜等。
3、弄堂里:五星,杭帮菜
推荐菜:精致卤鸡爪、梭子蟹炒年糕、鞋底饼、煎糖麻糍、弄堂里的鸭儿、薄荷冰奶、稻香扎蹄
4、绿茶:四星,杭帮菜/江浙菜
推荐菜:绿茶烤肉合拼、鱼头诱惑、招牌石锅沸腾饭、火焰虾、绿茶饼、芝士焗时菌、绿茶烤鸡、花生冰沙等等。
5、第二乐章:四星,杭帮菜
推荐菜:摇摇虾、吴山烤翅、黑叉烧、牛肉粒、菠萝饭、美洲烤鱼、豆腐菌菇煲等等。
湘菜和江浙菜的区别?
湘菜和江浙菜的主要区别就是湘菜比江浙辣。
江浙菜最大的特点应该就是讲究食材的新鲜度了,大多数的江浙菜馆都是只卖时令菜的,它们讲究能够做出原汁原味鲜美,所以一般正宗的江浙菜馆菜单都不会太过固定,基本上会随着季节的变化而变化,所以说要开一家这样的饭馆,成本是需要付出很多的。
苏浙菜是什么口味?
1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。
2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
正宗杭帮菜怎么样?
杭帮菜,以杭州本地为中心区域的地方菜,与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。浙菜就不用多说了,从新石器时期的河姆渡文化开始,后来春秋时期的吴越古国强盛,隋唐运河南北的交流,本地先天的物产条件,极大促进了菜系的形成和发展。尤其是南宋的建立,融入了一些北方的饮食习惯。
总体来说,杭帮菜秉承浙菜特点,以清淡为主,爆、炒、烩、炸,工艺讲究精细。大部分的经典菜品都是流传已久,有自己的故事和情怀。如果您来杭州旅游,有些菜品还是可以去试试看口味的。
最有名的像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡这些都是耳熟能详的,大部分的当地餐厅都有这道菜,实在找不到就去西湖边最近的那家外婆家,便宜实惠,味道基本可以。代表性的菜品,口味固然重要,但是来杭州不吃一次总觉得少了点什么,大概这就是经典的价值。另外,还有杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片、木樨肉、八宝豆腐、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、砂锅鱼头豆腐、爆炒田螺、一品豆腐…… 都是名菜,任君挑选。
楼外楼西湖醋鱼
龙井虾仁
杭三鲜
除了吃,了解这些菜背后的故事也是很有意思的。如果想真正了解杭帮菜,推荐一个地方——杭帮菜博物馆,依山傍水的建筑,闹中取静。可以免费参观,里面详细介绍和展示了杭帮菜的发展和[_a***_],尤其是一些名菜。我印象比较深的是那个码头市场酒楼里逼真的动画景象和吆喝声,仿佛穿越了,还有东坡的故事,食圣袁枚的等等。
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