湘菜测评博主

1. 做菜大师的视频有哪些？
2. “湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
3. 网上的很多菜谱可靠吗？
4. #暖暖的胃道#板栗被称为“秋补之王”，有什么美味做法呢？

做菜大师的视频有哪些？

关于做菜***的***，有许多知名的美食博主和厨艺达人制作了精彩的***内容。其中包括中华美食、西餐烹饪等各个领域的***级做菜***。

比如川菜***张大妈的川味经典菜谱，法国大厨Gordon Ramsay的西餐创意料理，还有不少日本料理***的寿司和刀工技艺等。这些***包括了丰富的菜品种类和精湛的烹饪技巧，对于想要学习做菜的人来说是很好的教材和灵感来源。通过这些***可以学到不同菜系的特色和烹饪心得，提升自己的厨艺水平。

“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？

谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~

我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~

都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~

具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做：

用料：

主料：桂鱼一条

配料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，

臭桂鱼在湘菜里面是一道比较传统的菜系了，闻起来臭，吃起来香，跟臭豆腐差不多一个概念，接下来我把制作方法告诉大家。

准备食材：

桂鱼2条（一斤左右）、臭腐乳1块、八角3个、香葱50克、姜50克、白酒50克

制作流程：

1、桂鱼去掉鱼鳞，然后破背，把内脏清洗干净，打上斜花刀，打花刀的作用是能让鱼更入味。

2、把姜、葱、八角、盐、白酒放在一起，然后搅碎，搅拌均匀，最后把臭腐乳也放在一起搅拌均匀。

3、把桂鱼放在一起，腌制30分钟左右，即可准备制作。

4、锅里放适量的菜籽油，将臭桂鱼煎至金黄，然后在把另一面也煎至金黄。

5、放入适量的豆瓣酱、大蒜米、红辣椒、青辣椒、水然后开始焖，焖5分钟左右，汁快收干的时候即可出锅装盘。最后撒上葱花。

以上是我的做法，如果你还有更好的做法，欢迎留言评论，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

臭桂鱼是一道传统名菜，做法独特，食而异香，肉质鲜嫩，保持了桂鱼的本味。桂鱼的表皮散发出一种特殊气味，但是做好后吃起来并没有臭味。


我们这里桂鱼比较贵，不常吃，我说一下我做的桂鱼做法，我一般是红烧，把鱼洗干净，打花刀，放油锅煎至两面焦黄。

另起锅，加油爆香花椒捞出，加入干辣椒，蒜片，葱段，郫县豆瓣，放入鱼，加入生抽，料酒，小火炖至入味，大火收汁。
出锅撒上香菜装盘。

网上的很多菜谱可靠吗？

靠谱不靠谱且不说，这个又不犯法，每个菜谱都是个人经验总结，也有照搬别人来的，我平时做菜也会找几个菜谱看看，大概意思看懂了，综合百家之长根据我可自己的理解和手法去做，这个不一定非要让你生搬硬套，还有你生搬菜谱做出来不像人家说的那么好吃，并不是菜谱有问题，是你自己手法问题。

我作为一名厨师，我觉得我很有发言权，我说一下几个常见的问题，具体描述如下。

看法：

1、在互联网上，我发现一些美食博主其实大部分都是业余的，对美食只是有一点点了解，并不是特别专业。

2、其实厨师在上班的过程中很累，到了下班时间，也就看看段子以及搞笑***，很少会把自己的知识分享出来，不是不愿意，而是因为太累了，下班只想放松。

3、我觉得把在互联网上很多菜品的照片看起来非常吸引人，其实就是配色比较好，味道咱们不一定会喜欢。

4、靠不靠谱不知道，一试便知，因为呀图片只是仅供参考，并不能代表实物，还有每个人的口味不一样，就比如咱们湘菜系列，看着不是特别精致，可是好吃呀，吃过的都说好。

以上是我个人观点，如果你还有更好的观点，可以写在评论里和大家一起分享，分享是一种美德。

关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

我也是做美食的类的，这个网上的有靠谱的也有不靠谱的，总之如果你是小白的话就多看看不同的做法，相同度高的可以参考一下，另外关于什么调料精确到多少g的就没太必要了，再厉害的厨师也难做到众口合一，根据自己家的情况酌量调整就可以，有些自己不喜欢的调料，菜谱里又有的也可以不放，来网上学做菜的一般也都是想学几道自己在家能做的，不是来学厨师的，参考参考就可以了。

#暖暖的胃道#板栗被称为“秋补之王”，有什么美味做法呢？

像初恋一样轻甜的栗子蛋糕

栗子蛋糕，是对一枚栗子最高级的表达。壹周君小时候看琼瑶***（暴露年龄了），被一个片段深深吸引了。那本***的名字不记得了，反正琼瑶奶奶的风格，你也是知道的，你爱我，我爱他，他爱她。世界上靠爱情和露水可以生活，王者荣耀也是靠爱情通关。

话扯多了，回来，那个片段上说，女猪脚生病了，男猪脚去给她买了一块叫第Les Misérables （悲惨世界）的蛋糕，琼瑶奶奶美仑美奂地描述了那块蛋糕，最后一句是：那块栗子，在蛋糕上闪闪发光。一下就击中了我，从来没有想过，一颗栗子也会闪光，也许是受到爱情得感染把。

然后，栗子蛋糕就成了心中大爱。再回头说说这块来自比利时的传统甜点，充满杏仁香味的达克瓦兹蛋糕，虽然叫悲惨世界，但是口味清甜，哪里有半分忧伤的气氛，整个蛋糕不用水，而是用卡仕达酱做底，表面上又挤满了栗子泥的慕斯林奶油酱，配上焦糖味道的鲜奶油，真的是层次分明，口味多变，超级合拍！

其实，栗子蛋糕是美国的传统甜食，但是为什么要介绍比利时的呢？因为美国是重甜度国家，我跟你说，我们常吃的奥利奥，是卡夫旗下的产品，你觉得甜不甜？甜，对吧，美国人觉得没意思，这个甜度再加四五倍，才是她们吃甜食的打开方式。所以，就算是栗子蛋糕这么小清新的甜点，美国的做法，一定是要让你齁死才罢休。

所以，我说整块栗子蛋糕，它的甜度就像初恋，初恋不是腻腻的热恋，要时时刻刻贴再一起，而是欲拒还休，互相试探，偷偷地笑，清甜，轻甜。

栗子蛋糕的精华，是最诱人的栗子泥，用料理机打搅过后，再混入奶油中，不会太稀也不要太干，而且她很好做，就算是手残，用裱花筒也可以树立挤出来，只要顺着方向陀螺式转动就行，好像一座小山，栗子泥是淡淡的褐色，再撒行白色的糖霜，挺像一副山水画，秋冬树木落下，一片秋色，远方的山顶则覆盖了白色积雪。