谁知道江浙菜有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
江浙菜的特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
江浙菜的特点?
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征:
一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜为什么口味偏甜?
江浙菜是中国南方的一种地方菜系,以浙江、上海、江苏为主要代表。相较于北方口味偏重的口感,江浙菜则以清淡、爽口、甜味为主要特色。这源于江浙地区天气湿热,人们因此更喜欢吃些能够消暑解渴的菜肴,也更喜欢南方的水果甜味。
另外,江浙地区从古至今都是中国经济繁荣的重要地区,带来了一些外来食材和烹饪方法,加工技艺不断提高,渐渐形成了自己的独特风味,其中甜味便是其中的重要一环。
因此,江浙菜偏甜的特点既受地域和气候影响,也从历史和文化上有其根源所在。
因为糖在古代是很稀有的东西,贵族专用,但江浙自古是富庶之地,很多人为了炫富,便在菜里加糖,就这样互相攀比,菜也变得越来越甜,直到如今。以为这就是江浙沪爱吃甜的原因?嘻嘻,不是的,但实际上,直到元明时期,江浙菜也并不甜。
江浙的饮食源流是宋代的开封。比如小笼馒头就是北宋开封有的,比如馒头这个词汇就很明显,宋朝馒头是带馅的,面包是不带馅的。
梦溪笔谈里边也有记录,北方人吃甜的,南方人吃咸的。后来宋室南迁,逐渐取代当地饮食。
江浙菜很甜是因为浙江菜主要以甜为主,浙江菜、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,主要以甜为主。
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