正宗的川菜鱼香肉丝，用不用郫县豆瓣酱做？
最地道的鱼香肉丝时不放豆瓣的，其味道主要来自于泡红辣椒，之所以叫鱼香肉丝有两种说法，一种说法是其用的泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，四川人家在泡辣椒时习惯在泡菜坛里放入一尾鲫鱼，四川人把这种泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，这样泡出来的辣椒带有鱼的鲜味。鱼香肉丝的味道就是用泡辣椒加上姜、葱、蒜和糖醋搭配，这样做出来的味道，咸鲜微辣，略带酸甜（其酸甜味属于小荔枝味，入口酸、回口甜，才是最正宗的）。第二种说法是此菜之所以叫鱼香肉丝的原因是此菜的味型是四川家常做鱼常用的味型，四川人做鱼喜欢用泡辣椒和泡菜，重用姜、蒜、葱，是非常独特的家常味型，用其来制作鱼香肉丝，带有吃鱼的味道，是典型的吃鱼不见鱼的菜肴i。以上是鱼香肉丝菜名的来历，不知道大家理解了没有。下面再给大家揭秘一下鱼香肉丝制作的关键点：
第一、鱼香味
鱼香味前面讲了用泡辣椒茸，搭配姜、蒜、葱，其中姜、蒜、葱的比例是1:2:3，这样的搭配能使鱼香味更加突出，糖醋的比例中醋略大于糖，此菜最后成菜时，要达到入口酸、回口甜的感觉。同时要注意，泡辣椒一定要剁成茸，越细越好。
第二、鱼香肉丝肉丝肥瘦的比例
现在很多餐厅做鱼香肉丝全部都用全瘦肉，这样做出来的鱼香肉丝顾客们更加喜欢，但传统的鱼香肉丝通常是肥三瘦七，带些肥肉的鱼香肉丝，油气更旺，更加好吃。
第三、鱼香肉丝的配菜
四川版的鱼香肉丝配餐是放青笋丝和木耳丝，讲究一点的餐厅也有放冬笋丝和木耳丝的，但绝对不回放青椒丝、胡萝卜丝，因为这两种蔬菜的味道太过浓烈，会影响到鱼香肉丝本身的味道。由于北方的青笋丝不像四川的这么好，也不是四季都容易获得，所以习惯用胡萝卜丝和青椒丝代替。但绝不能用味道太过浓烈的蔬菜搭配。重庆版的鱼香肉丝基本不放蔬菜，全肉丝搭配调料即可，彰显了重庆人的豪爽。
以上就是小编总结的鱼香肉丝实用宝典，至于鱼香肉丝如何制作，可以查看小编以前发的帖子。同样的鱼香味还可以制作鱼香茄饼和鱼香肘子等菜肴。
传统的鱼香肉丝做法怎么说，我见过有放的有不放的按地方和适合当地人口味来决定的，最为正宗的是红泡椒和泡姜剁碎炒制的，制作工序一般都是主料：青笋丝加木耳切成丝撘配，再一个肉丝和葱花及麦芹粒，做法都是青笋丝和木耳稍微轻轻穿下水不敢传水太久影响口感和脆度，由于时间关系就不给你一一说了内行都懂
上河帮的鱼香肉丝要放，也就是成都乐山为代表的要放，小河帮的大部分不放，下河帮的绝对不放.
也就是说重庆以及渝西和川东的不放，自贡为代表的盐帮菜大部分不放.
其实小河帮和下河帮的木耳和莴笋也不放，这些东西放了就会出水，川菜调味水和油分层是大忌.豆瓣酱不放的原因是发酵的东西一定有酸味和臭味，与鱼香味不协调.川菜的调味逻辑是调出需要的味道就够了，能用最少的佐料和调料最好，并不是各种东西瞎放，放得越多越难调和.川菜很多菜都勾芡目的就是要让味道复合到一起，使它固化，没必要放的放进去就是自找麻烦.
对于川菜来说，郫县豆瓣就是它的魂，所以炒鱼香肉丝要用郫县豆瓣酱的！
经常会有各种各样的人调侃，为什么鱼香肉丝没有鱼，虎皮青椒没有虎皮，老婆饼怎么没有老婆等等！
说起鱼香肉丝，那可是我的最好，酸酸甜甜的口感，真的超级下饭！我经常会自己在家没事就炒个鱼香肉丝来吃，只要家里的调料齐全，基本都能炒出美味的鱼香肉丝，下面看看清清的做法吧！
食材：
姜蒜切末，大葱段切末狀，小葱切段备用。
魚香肉丝在味型上十分独特，是复合味，泡椒下锅炒出红油，下略多一点的姜蒜末及葱花，浓郁的魚香味就出来了，很奇妙的复合味，但又必须突出略带酸甜的味道。。。。四川本地人家常做法很多会加一点郫县豆瓣，成菜口感略有些须差别，细微之处各有特点，但加了豆瓣的鱼香肉丝更像妈妈味道，入口倍感亲切。中华美食博大精深，不是所谓的米其林所能置喙评价的。。。。川菜中还有一道莱叫熊掌豆腐，原来文庙前街有一小馆，其他菜一般，唯独这道莱让我这挑剔的人也百食不厌，可惜厨师早换了，其味只能回忆了，自己试过多次都似是而非。。。。
你做土豆丝有不一样的做法吗？
大家好我是(吃货老韩)今天就把我珍藏多年的私房菜(农家土豆丝)的制作方法分享给大家，给你一个不一样的舌尖美味。
农家土豆丝的制作方法
①土豆两个，切丝
②多冲几遍水，然后控水
③锅里烧油放入葱、姜、蒜片小米辣段爆出香味放入少许干辣椒段炒香。然后倒入控完水的土豆丝，大火翻炒几下，放入酱油、东古一品鲜、耗油、味精、鸡精、白糖，点一点水(点水是为了让调料好融化，还不粘锅)继续大火翻炒几下，然后放醋(放完醋一定要大火爆出醋的香味)，继续翻炒几下出锅装盘。
一道美味的农家土豆丝制作完成，绝对美味，比酸辣土豆丝好吃上千倍。
喜欢的伙伴们抓紧时间试做吧，如有不懂之处，请留言，我会第一时间为您解答。
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所谓不一样的做法，不知道是和哪种做法做对比的？
对于土豆丝，我觉得最经典的还是醋溜了！
Get醋溜土豆丝制作流程
1、食材
土豆2个洗净削皮，青椒，红椒各一个，蒜头2个，葱一根，陈醋一大勺
2、加工
土豆削皮洗净切丝，滴几滴白醋泡10分钟，然后冲洗，直到水变清捞起
土豆丝从小吃到大，感觉每个人都喜欢吃土豆丝吧，每个家庭也有每个家庭的做法，其实土豆丝的做法有很多种，平时在家里面做醋溜的，酸辣的，双椒土豆丝，土豆饼，味道都不错。但是有一次在饭店里面吃的土豆丝，感觉好吃极了，自己和老婆去吃了很多次。做为吃货的我，一定是要将这土豆丝[_a***_]到手，在家里试验了N多次，终于达到了自己理想的水平。下面将我的方法介绍一下。
用料：土豆，水芹菜，美极鲜酱油（一定要用美极鲜酱油），一品鲜酱油，葱，蒜， 油，盐，味精
做法：1.将土豆丝切丝，在水里面浸泡15分钟左右，然后将土豆淀粉冲洗掉，水芹切 段，葱花，蒜片备好。
2.锅中放水，将土豆丝和香芹用水焯一下，然后用凉水冲，然后控水。
3.锅中放油，放入切好的葱白和蒜片爆香，然后放入焯过水的土豆丝，开大火 翻炒，将土豆丝都裹上油。
4.然后沿着锅边依次放入美极鲜酱油，一品鲜酱油，盐，大火翻炒片刻，最后 放入少许的味精，就可以出锅啦。
诀窍：1.浸泡土豆丝是为了将土豆丝中的淀粉洗出，这样吃起来更加脆生。
2. 放入土豆丝后，一定要大火翻炒，放酱油的速度要快，大火翻炒，快速 出锅。
土豆丝一道爽口的下饭菜，我家小孩子最爱吃的菜了，要说土豆丝的做法那可是多种多样香辣土豆丝、醋溜土豆丝、凉拌土豆丝、土豆丝炒肉等等每道菜都是深受吃货们的喜爱，土豆丝可以说是个真正让人越吃越爱的美味，分享一下我做的番茄土豆丝。
土豆清洗干净切丝浸泡入水中去除多余淀粉，番茄洗干净切块，大蒜切碎、青椒切圈。
锅中热油爆香大蒜、青椒土豆丝下锅翻炒2分钟，番茄下锅一起翻炒2分钟（脆土豆丝加醋 面土豆丝加水）
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土豆丝在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本双椒土豆丝，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
有没有类似煎蛋这样，的适合独自一人吃，简单而且有滋味的饭？
谢谢邀请，非常感谢。有一种水煮蛋，和煎蛋有异曲同工之处，只不过一个放油，一个放水罢了，做法就不陈述了，还有一个方法，就是蒸蛋，鸡蛋打开放在蒸器，放适量水，盐，放几滴白醋去腥，小葱碎提香，蛋液打散，放在上面几粒枸杞，放在锅里蒸15分钟左右就好了，也是一种味道不错而且很好看的一个做法。还有一种抱鸡蛋的方法，可以抱青辣椒，蒜黄，韭黄，西红柿，都可以，只要你喜欢，抱任何食材都行。方法很简单，把配菜切小一点，放大一点的容器里，然后打蛋，蛋要多一些，能搅拌开配菜，调料自行搭配，爱吃什么放什么。起火热锅放油，油温5成热放入鸡蛋和配菜搅拌而成的流体，待成饼型翻个煎另一面，煎至熟透，色香味俱全的抱鸡蛋饼就好了。
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