京城湘菜有哪些特色菜

1. 粉蒸肉到底是川菜还是湖南菜？
2. 最体现湘菜精髓的是哪道菜？

粉蒸肉到底是川菜还是湖南菜？

是川菜。四川从前叫“鲊肉”，在古川宴中，普通筵席讲究要有“四道皮”，其中就有粉蒸肉。粉蒸肉尊古炮制时是不用酱油、豆办的，如要用，厨邦会注明叫“家常粉蒸肉”。席上制做的粉蒸肉用猪五花肉、拖坭肉切厚大片，和以黄酒、盐、甜酱、糖等加米粉、汤汁拌匀定碗蒸制，成菜色泽金黄，其味醇、厚、扒、软，也是原来川宴座菜之一。

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粉蒸肉都不知道是川菜还是湖南菜，在很早很早就有这道菜了，但是这道菜绝对是南方菜，因为：做这道菜是要用大米来做的，我记得小时候学厨的时候，都是自己做这个米粉的，都是先把米粉在锅里炒，然后在打碎，然后加上五香粉之类的香料。在调味，最后才能放肉一起蒸！

现在的粉蒸肉有很多种做法，可以放香做成香芋粉蒸肉，可以放红薯，等等食材，因为这样能够吸油，一般粉蒸肉要用五花肉和前腿肉，整出来还是有很多油的，放一点其他能够吸油的食材，不管是味道，还是口感，都是很不错的！

1.干锅不加油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，蚝油匀腌制半小时

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块

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粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪个地方的菜吗？“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

下面我把沔阳粉蒸肉的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的做法，可以在屏幕下方留言哦！

粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系，那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位：

四川地区经典家常菜。肉片与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

标准

色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。

原料

主料：带皮猪保肋肉150g

辅料：鲜豌豆150g

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

做法：

个人认为粉蒸肉既是川菜，也是湖南菜，更是湖北菜，正宗发源地江西省（又名：米粉肉、面面肉）。粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

• 主要食材：五花肉，牛肉，羊肉，三炒粉蒸肉粉

• 口味：可偏辣，亦可偏甜
• 辅料：莲藕，南瓜，红薯等。
• 外形：肥厚而饱满

肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣亦可甜。流行地域米粉肉该菜主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江

而真正将粉蒸肉创新、发扬、传承和完善的是湖北江汉平源荆洲以及湖南洞庭湖区华容县这两个地区。

最体现湘菜精髓的是哪道菜？

剁椒[_a***_]与辣椒炒肉各有千秋，剁椒鱼头是比较经典的湖南菜，全国知名度都比较高，体现了湖南特色。

剁椒鱼头一是鱼头，有大小之分，湖南的剁椒鱼头一般强调用大鱼头，一个鱼头就能达三斤以上；二是剁辣椒，多种辣椒搭配，要调出黄金配比的味道也不容易。

辣椒炒肉则更为家常，在湖南几乎家家会做，每个饭店都有这道菜。

正宗的都是用新鲜的青椒和现切鲜肉炒制，味道鲜美。

现切肉，最好不要冷冻肉，才能保持肉的鲜味。
蔬菜也要讲究新鲜，越新鲜越有味道。

公认的湘菜鼻祖应该是谭先生，他致力于湘菜的开发和推广，这里不重复了，不懂的百度，我这里只讲几个典型的，如最好吃的鱼是剁椒鱼头，最好吃的鸡是东安鸡，最好吃的鸭是邵阳武冈的血浆鸭！

湘菜是中国八大菜系之一，以品种繁多，油重色浓而著称，在口味上尤喜酸辣，其中最有代表性，最能体现其精髓的就是被誉为“湘菜一绝”的酸辣肚尖，别看这道菜是把内脏当作主材，却是一道极其吃功夫的菜，真正代表了湖南菜的水平。

说它吃功夫，第一，选材必须讲究，猪肚要选择最嫩的部分，一道菜就得四块猪肚，厨师不但要保证猪肚的完整，还要保证猪肚的新鲜，并且要在有限的肚尖上打花刀，这么做一是为好看，二也是为入味。第二，我们都知道，肚尖吃的就是一个脆嫩，所以这个菜的火候要掌握得特别精准，好吃与否也就在那几秒钟，过火就老了，如果火候欠了又显生，这就全靠厨师的经验和临场发挥了。第三，湘菜最突出的特色便是酸辣，选料要精，搭配也要好，鲜辣椒和泡菜汁来调和五味，再十余种调料相辅，最后把肚尖在炒勺里翻上几下，才能去掉它自身的腥味。实在是不可谓不难！

说了这么多，虽然还是有纸上谈兵之嫌，但也能看出酸辣肚尖这道菜无处不体现出“度”的拿捏，从刀工到火候到调味，每一样都要恰到好处。经过层层掌控，才能保证成菜颜色红亮鲜艳，入口脆嫩鲜美。一筷子下去，肚尖的爽脆，泡菜的酸香，辣椒的鲜辣，层层递进，***你的味蕾，到了湘菜馆子，不尝一尝酸辣肚尖真是有点对不起自己。