湘菜长期保存的方法?
答案是;保鲜膜保存法。
用保鲜膜将湘菜包裹起来。挤出里面的空气放进冰箱里,随吃随拿,这样保存三个月也不会坏。保鲜膜能够隔绝空气,保持湘菜原有的鲜味,防止湘菜的水分散发,密封效果十分好。
腊兔子湘菜搞法?
1.腊兔子剁成小块,放入5%盐度的盐水中浸泡1-2小时,在用流动水冲10分钟,沥干水备用。
2.腊兔子焯水一遍,沥干水分备用(记住不要过油了)。
3.锅中红油烧热,下入兔肉煸炒,兔肉表皮冒泡后,加入豆豉、干辣椒粉、大量大蒜子(不要放姜),小火炒出香味,在加味精,生抽调味即可。
4.炒好的腊兔子分装入扣碗,不封保鲜膜,大火蒸40-70分钟,至兔头软烂即可。
湘菜白辣椒怎么做才不酸?
多放盐
1.把它的辣椒蒂去掉,然后逐一的清洗干净了,并且把有虫眼的,或者是烂掉的辣椒选出来不要。
第二步是焯水。
准备一个大锅,一定要注意把锅要清洗干净,里面不能有油渍哦,可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水,开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后,就把辣椒倒进去
大约烫煮一分钟左右,时间不要太长,不然辣椒煮烂了就变软了,会影响口感,甚至还会腐烂掉。
第三步是暴晒。
湘菜特色菜做法?
湘味农家豆腐

用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
材料
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
材料
小仔鸡1只,姜,葱,水,油,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二:湘辣豆腐
豆豉排骨
制作方法:
1、新鲜的排骨斩块洗净。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀,并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉,腌4个小时,时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净,洗净,把腌好的排骨填入,包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲,扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了
粉皮黑山羊

有一种乡愁,叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细,肉质细嫩;配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料,小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,口味鲜醇,汤汁金黄,微辣香甜,尽显浏阳风味。
醋蒸鸡

冲菜的做法湘菜?
食材:青菜苔芯500克
配料:生姜1小块,蒜瓣5个,生抽1勺,老抽1勺,香油1大勺,小米红辣4个,食盐2克,鸡精少许
制作方法:
1、青菜苔芯洗干净,底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟,将茎杆倒入,调中小火翻炒,待刚变颜色,加入青菜叶,继续翻炒;
4、炒至半熟关火,快速盛出装入碗中,用勺子压实压紧,然后将保鲜薄膜盖住,并将边沿密封好
5、这样自然密封8~12小时,具体时间视天气温度而定,温度高密封时间短,反之则长,8~12小时后,当揭开保鲜薄膜的那一刹那,一股浓烈的冲鼻辣味袭来,冲鼻菜的半成品完成;
6、生姜刨皮切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末,小米红辣椒洗净切圈,热锅下少许油,将姜蒜末和红辣椒爆香关火;
7、然后将冲鼻菜倒入,趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀,喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油,最后出锅装盘。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/26539.html