土豆干煸鸡川味正宗做法?
准备食材如下
主料2人份
鸡腿2个
土豆2个
辅料
豆瓣酱1勺 花生油适量 葱姜蒜3片 干辣椒2个 黑胡椒少许 花椒3克 柿子椒1个 料酒1勺 生抽1勺 精盐1勺
步骤1
鸡腿去皮,去骨,切成小块,冷水下锅焯下水
步骤2
三黄鸡剁小块儿,焯水煮5-10分钟,捞出沥干水分,锅内放油,干红辣椒,一些老抽,小火煸炒熟透,看到鸡块儿出了很多油,关火备用。
步骤 2
土豆切2×1厘米左右的小块儿,冲水去除多余淀粉,沥干水分,锅内放油,入锅小火煎熟,然后转稍大一些的火力,把表面煎出一层金***的皮。
如果喜欢吃土豆,用的比较多,那就分几次煎,每次保证土豆平铺在锅底,这样才能煎好,煎熟。
步骤 3
步骤 4
把炒好的鸡块儿,土豆倒入锅内,加一点生抽,适量盐,翻炒均匀,再加入青蒜翻炒一下。
步骤 5
宫保鸡丁家常做法川菜?
准备鸡腿两个
步骤/方式二
洗净去骨切成丁备用
步骤/方式三
将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。
步骤/方式四
加入淀粉抓拌均匀
辣子鸡怎么做好吃川菜?
第一步:准备食材:鸡腿四个、干辣椒、生姜等等;配料:料酒、芝麻、油盐、蒜末等;个人喜欢吃鸡腿肉,做辣子鸡不一定要用鸡腿肉,整只鸡都是可以的,看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡,首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗,把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡,在把买来的鸡腿清洗干净,放到菜板上用刀切成小块,大小没有明确的规定,准备一个盆,把切好的鸡块装进盆里。
第二步:往盆里加入适量的料酒,在把生姜放进盆里,用手把料酒跟鸡肉抓匀,静置腌制几分钟即可,等时间一到把姜片拿出来,再往盆里加入适量的植物油,带上干净的一次性手套,把植物油和鸡块抓匀,这一步很重要,这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅,相互黏在一起的现象,更加容易炒熟。起锅烧水,加入少量的油,这个时候要用到大火,在把鸡块放进锅里炒,等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步:将浸泡的干辣椒捞出,在把水沥干,往锅里再加少量的油,把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒,等到锅里的油变成红色,或者能闻到浓烈的辣椒气味,就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒,接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒,过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里,看别人做的辣子鸡一般都有芝麻,芝麻经过翻炒之后,散发的气味还是很香的,最后出锅前千万不要直接加盐,个人觉得要加一点清水,在加一些盐,将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
材料
鸡肉250g,油300g,四川泡椒30g,干辣椒150g,花椒50g,料酒20g,酱油20g,味精5g,盐15g,麻辣酱30g,葱姜少许。
做法:
1.将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2.将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌
制25–30分钟。
3.锅里倒入300g油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜***以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
4.在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡
肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后
转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
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