重油的菜系

1. 金花菜怎么炒才嫩好吃？
2. 那有种植木蓿草的，学名叫啥啊？
3. 上海人做菜为什么喜欢放酱油？

金花菜怎么炒才嫩好吃？

主料：金花菜200g、鸡蛋2个；

辅料：盐1勺、黑胡椒5g 、油2勺；

做法步骤：

1.金花菜叶洗净沥干水分，打入鸡蛋；

2.然后适量盐、黑胡椒粉拌匀。拌入盐的时候要尽量拌匀，以免出现咸味不均的现象；

那有种植木蓿草的，学名叫啥啊？

是宁波方言。【汉语拼音】mu4xu5，其中“蓿”为轻声【科属分类】豆科【别名】牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜。似三叶草苜蓿有两种，一种是菜，一种是牧草。品种和概念是不一样的!

1.苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头啊！炒着吃味道很好啊！苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺,故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，菜场有卖！家庭食用法∶1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

2.苜蓿是一种牧草以"牧草之王"著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。我国目前苜蓿的种植而积约133万hm2。随着商品经济的发展，近年来苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植而积正在扩大。

上海人做菜为什么喜欢放酱油？

上海菜又称本帮菜，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。作为一个在上海蜗居了半年的吃货，也询问了一些土生土长上海人，答案不尽相同。以下是本人觉得可能是比较真相的答案了。

上海地处长江入海口，1843年后就作为对外开放的商埠，可见水产***的丰富。所以最早的上海菜是以海鲜与时蔬为主，这张图片很多人应该都看过，据说是1945年穷人是靠吃大闸蟹度日的（未经证实）

后来上海作为国内重点开发的国际型大都市，无数外地人开始涌入上海淘金，同时也带来了各个地方的饮食习惯。其中以江浙粤人居多，这些地方做菜多比较注重调汁。第二就是由于人口数量，上海人饮食也经历了从海鲜时蔬转变的过程，中国从北到南，大多数肉食都已经偏炖煮和重酱了，这也是肉类入味的必然。

红烧肉

响油鳝丝

毛蟹年糕

这算是比较地道上海菜了，上海菜除了浓油赤酱还有特点就是偏甜，听一些老饕戏称少一分甜就像苏北菜，多一勺糖就成了苏锡帮。形容还挺准确的，当然上海的海鲜时蔬还是有很多比较清淡的。很多真相已经湮灭在时间的长河中了，真正的原因可能我们永远都不会知道。

自上海1840年開埠以來 上海由一個小漁村發展而來 最早都是江浙移民而來 所以上海菜所謂的本幫菜是由於市井家常菜 演變而來 清末在十里洋場上的檯面的都是淮揚菜 廣東菜 所謂本幫菜都是販夫走卒果腹 之用而已 多為 普通食材 還有動物內臟 普通民眾日常果腹就需要 重油重鹽否則無法面對日常 辛苦的勞作 所以本幫菜 大部分會有 重油赤醬 的特色 比如本幫特色 紅燒肉 紅燒大腸 等等 再比如本幫名菜蝦子大烏蔘 也是一代本幫名廚 名字待考 去南貨店串門 見大烏參 無人問津 應為此海參質料一般肉頭偏厚 非富裕階層喜歡的刺參 於是這位名廚靈光一現 以本幫手法燒製 重味悶煑 才使的現在又多了道本幫名菜

最钟爱酱油的中国人还是来自上海。辣酱油是上海人最喜欢的一种调料。《上海话大词典》将“辣酱油“解释为：辣酱油，lajiangyhou，辣而带鲜味的酱油。辣酱油并不是传统意义上的酱油，而且辣酱油的标配是炸猪排。

如果说上海人对酱油的钟爱是因为出生在世界第一酱油生产国