成都川菜食谱家常做法图片

1. 川菜的成都做法？
2. 川味盆菜的家常做法？
3. 川菜饭店水煮肉片的做法？
4. 四川正宗川味鸭子做法？
5. 川菜三汤的做法？

川菜的成都做法？

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

川味盆菜的家常做法？

答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。

2、配料：胡椒粉。

3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

用料

麻辣配料：花椒、干辣椒、胡椒碎、草果、陈皮、桂皮、八角、丁香。 适量

菜料：莲藕、淮山、土豆、红萝卜、腐竹、豆泡、豆腐干、水豆腐、面筋、绍菜、栗子、香菇、粉丝。 适量

麻辣味素盆菜的做法步骤

步骤 1

先将香料慢火用油炒香，加水慢火煮半小时。

步骤 2

土豆、水豆腐用油煎香

川菜饭店水煮肉片的做法？

水煮肉片是一道典型的四川川菜。

1.其做法非常考验厨师技术，该菜肴讲究选材，切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制，花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态，捞起放入碗中；3.接着，放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香；4.倒入清汤，待汤开后放入蔬菜（例如豆芽、韭菜、菠菜等）和熟的肉片，加盐、味精调味，开火焖数分钟即可完成。
总之，水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香，是一道口感特别的美食。

四川正宗川味鸭子做法？

材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

制作步骤：

1、鸭肉洗净斩块；

2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

四川鸭子的做法有很多种，下面是一种常见的做法：

材料：鸭子1只，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒1勺，八角2颗，香叶3片，老抽适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，清水适量。

步骤：

1. 鸭子清洗干净，剁成块，用清水浸泡半小时，去掉血水。

2. 锅中加水烧开，加入鸭块，烧开后撇去浮沫，捞出鸭块备用。

川菜三汤的做法？

冬瓜去皮，切成小块。香菇洗净后也撕成小块

2.香菇放在开水中焯一下，捞出备用

3.锅入油，将冬瓜和香菇放锅里炒，

4. 等冬瓜颜色变得比较透明，加适量水，盐。

5.锅入的水沸后，加入紫菜。可以装盆，开喝了

材料

鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。

做法

1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。

2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

3、瘦猪肉洗净，切成细丝。

4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。

5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。