央视江浙菜,江浙菜***

1. 杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么?有什么分别？
2. 江浙菜是什么菜系？
3. 江浙正宗待客菜？
4. 本帮江浙菜是什么意思？
5. 江浙菜的口味及特点？

杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么?有什么分别？

杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜，分别是口味不一样。

淮扬菜冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。

江浙菜是什么菜系？

浙江菜，简称浙菜。是中国汉族八大菜系之一。其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产***丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

江浙正宗待客菜？

第一道：南京盐水鸭

南京盐水鸭，大家一定都不陌生吧，即使没有吃过，也绝对是听过的。是南京的一道特产，又被叫做桂花鸭。盐水鸭是最能够体现鸭子本味的，没有去多加的修饰，只是滤掉了油腻，去除了腥味，留住了原本的鲜美，注入了更多的肥嫩。

这道盐水鸭吃起来肉质十分的鲜嫩，并且不油腻，反而令人十分的清爽，香酥可口的口味，令无数人着迷。

第二道：蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的一道特色传统的名菜，做法多样，都极具特色，每一种都值得去品尝一下。主要不同的就是其中斩肉的做法，清炖、先油煎后红烧，用糯米滚蒸，以及先油炸之后再加入其中食物一种烩制的。

尤其它做出来的造型大且圆，被人们夸张的比作为狮子头，也是因此而得名的，吃起来口感十分的松软，肉的香气在口中不断地流转，让人难以忘怀。

本帮江浙菜是什么意思？

本帮江浙菜是指江苏、浙江地区传统的菜系。

因为江苏浙江地区地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，所以江浙菜制作时讲究鲜嫩、清爽、爽脆，注重汤汁的浓稠和脆嫩的口感。

本帮江浙菜中的典型代表有松鼠桂鱼、东坡肉等。

本帮菜也就是上海菜的意思，这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别，本帮在上海话的意思，应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味，醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡，受到很多人的喜欢，具有非

常浓厚的江南风味。

特色

前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油

赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也

不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等

以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风

味点心。

江浙菜的口味及特点？

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。 浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；

三是火候调味，最重适度；

四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五是浙菜三支，风韵各具。

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。江浙菜总体特点：不用葱蒜或极少使用葱蒜，醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。