餐厅特色蒸粤菜菜谱

1. 粤菜蒸品有什么菜式？
2. 粤菜生蒸五花肉的六种家常做法？
3. 广东粤菜蒸甲鱼做法？

粤菜蒸品有什么菜式？

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

粤菜生蒸五花肉的六种家常做法？

一、做法一

1、材料

五花肉300克、五香蒸肉粉100克、姜丝适量、生抽5克、糖3克、盐3克、豆瓣酱5克、水10毫升。

2、步骤

1)碗中放入猪五花、姜丝、生抽、糖、盐、豆瓣酱。

2)再放入五香蒸肉粉、水，搅拌均匀，腌制15分钟。

3)放入蒸锅，大火蒸30分钟。

4)出锅扣上大盘，翻过来即可食用。

二、做法二

用料

五花肉400克，白菜适量，葱1根，姜1小块，大蒜3瓣，红椒适量，盐适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，淀粉适量

做法

1.五花肉洗净备用。

2.净锅水烧开放入五花肉煮5分钟捞起。

广东粤菜蒸甲鱼做法？

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

主料：红枣7颗，桂圆干适量，甲鱼一个

辅料：生姜适量，小葱少许，料酒几滴，枸杞少许

做法：

1. 活甲鱼一个

2. 宰杀后用开水烫去黑衣，剖开腹部，取出内脏后清洗干净

3. 准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量

4. 甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托。

5. 取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水

6. 甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣

7. 放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒

首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料：蒜头（剁成细粒状） 姜（切成丝） 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。

先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出，一道美味的蒸甲鱼就完成了。

正宗做法如下：

主料：甲鱼一只（1000g）

辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量

做法：

1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中，加入开水烫两分钟。

广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走：

一、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。

三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。

注意事项

用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的，如果原料选择的好，很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片，放入一些海产干货，风味更加出众。另外，***用粤菜铜盘蒸的。