江浙待客菜

1. 江浙正宗待客菜？
2. 蒜香虾蓉的做法？
3. 镇江古民居（三合院）的特点？越详细越好！急？

江浙正宗待客菜？

第一道：南京盐水鸭

南京盐水鸭，大家一定都不陌生吧，即使没有吃过，也绝对是听过的。是南京的一道特产，又被叫做桂花鸭。盐水鸭是最能够体现鸭子本味的，没有去多加的修饰，只是滤掉了油腻，去除了腥味，留住了原本的鲜美，注入了更多的肥嫩。

这道盐水鸭吃起来肉质十分的鲜嫩，并且不油腻，反而令人十分的清爽，香酥可口的口味，令无数人着迷。

第二道：蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的一道特色传统的名菜，做法多样，都极具特色，每一种都值得去品尝一下。主要不同的就是其中斩肉的做法，清炖、先油煎后红烧，用糯米滚蒸，以及先油炸之后再加入其中食物一种烩制的。

尤其它做出来的造型大且圆，被人们夸张的比作为狮子头，也是因此而得名的，吃起来口感十分的松软，肉的香气在口中不断地流转，让人难以忘怀。

蒜香虾蓉的做法？

        蒜香虾蓉是一道十分美味的待客佳肴。其做法，不同地方有不同的口味偏好。比如，闽粤江浙喜清淡，川湘赣黔爱辛辣。但是，仅管食客口味千差万别，其基本的烹饪程序大同小异。

        首先，原材料准备。活虾或冷藏鲜虾1000克，最好是大对虾或竹节虾，掐头除壳剔虾线备用。

        第二，独子红皮大蒜3颗，除皮，用干净厨巾盖住拍碎，剁成蒜蓉备用。

        第三，用厨房碎肉机将虾肉打成虾蓉。

        第四，将2个鸡蛋的蛋清打入虾蓉，加适量食盐、淀粉、姜沫充分搅匀后搓成虾丸，大小控制在直径2公分之内，摆入碟盘放置凉水蒸锅中。

        第五，开旺火将蒸锅烧开冒气后再蒸2分钟出锅。

        最后，将备好的蒜沫均匀洒在虾蓉丸盘中，爱辣味的可洒些湖南的辣椒面和葱花，然后将烧开的茶油迅速浇匀在虾丸上。最后滴几滴豉油稍用筷子拨匀就可以开吃了。

1、主料：海虾250克，大蒜1整头，青红椒各1小根。

辅料：姜末少许，料酒20ML，酱油15ML，盐适量。

2、做法：

（1）海虾用牙签从背部处挑出虾线，用水冲洗干净，取厨房纸拭干表面水份。

（2）大蒜去衣剁碎，放置备用。（不需要剁太碎，不然炒的时候容易焦）

（3）锅中入油，放多些。油热后入虾开始煸，等虾变色后再翻至另一面。

（4）等虾两面都变得金黄，并且身躯弯曲时，将其铲起，锅中的油留着待会用。

（5）小火加热煸虾剩余的油，入蒜末翻炒，当蒜末飘出香味并微***色时，放入小辣椒、姜末，一同翻炒几下。

（6）将虾放入其中，洒上少许盐，沿锅边依次浇入料酒、酱油，快速翻炒均匀即可出锅。

镇江古民居（三合院）的特点？越详细越好！急？

一般是由正房，两个厢房

居民宅院通常占地不是太大，三间两厢，一般还会有天井，天井里必备大缸一只，雨天存蓄“天落水”，用以烹茶待客。利于防火的马头墙高低错落，外形颇具特色，但主要还是利于防火。