牛杂炖萝卜的做法湘菜?
1、白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放
2、牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。
5、加入浓汤宝,盐,糖,生抽,老抽,小红尖椒等等调味料,大火烧开后,转中小火焖制30分钟
6、之后再加入白萝卜,继续焖制30分钟
7、焖制汤汁收浓,即可享用
原料:
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料:
做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3,1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐即可。
一般牛杂是些什么?
牛杂主要包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等等。其中牛肚指的是牛胃,而牛一共有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃;牛心则是指牛的心脏,牛的心脏含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养物质。
牛百叶就是牛的四个胃中的瓣胃;牛肠可以分为大肠、小肠和肠头,其中最瘦的是小肠,最肥的是肠头,在湘菜中牛肠的做法是爆炒。
牛杂碎,是牛内脏
牛杂,又称牛杂碎,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。 据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。 百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
哪里的牛杂最好吃?
我认为湖南常德的钵子牛杂比较好吃,有记忆,有气氛!边煮边吃,吃完再涮一点青菜或者豆腐豆皮或者鸭血等,传承了一百多年,俗称湘菜中的代表菜,不愿朝中为附马!只要炖钵炉子咕咕嗄!形容的就是这种钵子菜
至于哪里的牛杂最好吃,要看个人口味了,众味难调比喻北方人爱吃辣,而我们广东人爱好饮食清淡最喜欢的的是牛杂萝卜煲,总之风味各有所长不能概一而论,合自己口味的就是最好吃的。
无名车仔牛杂店的牛杂最好吃。
卖了30年的无名车仔牛杂,就在淘金繁华的闹市街巷中。买牛杂的是一个和蔼可亲的大叔和阿姨。一般下午4点开摊就用手推车出摊,一大锅新鲜出炉的牛杂2小时基本卖光,有一大批粉丝群体,所以基本不愁卖。有个粉丝群,可以加,什么时候休息,有没有开档都会在里面通知。边卖边用煤气炉炖煮,所以牛杂很入味,且分量十足。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥饿,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
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