湘菜邵阳腊肉做法,湘菜邵阳腊肉做法***

1. 茶油腊肉的腌制方法？
2. 做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？

茶油腊肉的腌制方法？

以下是茶油腊肉的方法/步骤

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锅放入清水烧开，将腊肉整条放入锅中煮熟（过水冲淡肉本身的咸味），切片；龙井茶过水烫，备用。

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色拉油烧至7分热，放入姜丝、蒜片、麻椒、树椒、葱丝爆炒出香味，加老抽翻炒后加入腊肉片大火翻炒

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翻炒至腊肉本身出油，加入茶叶，翻炒出茶香，加青椒（切丝）翻炒，加盐后即可出锅。

注意事项

腊肉本身带有咸味，加盐时需试尝。

茶油腊肉名称源于其制作工艺，将腊肉浸泡在茶油缸中，历经时日待茶油沁入腊肉，腊***兼有了茶油的部分优点。

古籍上曾有"将腊肉浸于茶油缸中，可经年不坏"的记载。

近代极少有制作茶油腊肉的痕迹，仅在湖南娄底和邵阳地区零星存在，主要存在于涟水流域，以涟水船帮为主。解放后由于涟水兴修水利无法行船，船帮没落，加之解放初期***及之后***影响，茶油腊肉基本绝迹。

2010年后涟源船帮易氏尝试恢复古法制作茶油腊肉。

中文名

茶油腊肉

外文名

暂无

主要原料

茶油，猪肉

做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？

很高兴回答这个问题！

腊肉，顾名思义是腊月制作的肉。

在我的家乡可不仅仅是制作单一的腊肉，每年进入冬季，家家户户都开始***腌制腊肉，腊排骨，腊肠，腊猪腿，腊鸭，腊鱼，这些都是餐桌上珍贵的硬菜。

临近春节，出外的孩子们都回到家中，腊味菜是餐桌上不可缺少的一道地道家乡菜，更是离乡孩子们的一份情怀，一份依恋，过了正月初五，孩子们就要返程工作，作为父母的总是将这些腊味菜分类打包，让孩子们都带上，年复一年的这样重复着。

腊肉的选材：

制作腊肉最好的选择是猪肉，猪肉还是要正五花肉，肥瘦相间，吃起来一点也不会发柴，其次就是选择前腿肉，猪前腿肉的肉质比较细腻，吃起来的口感会比较好。

建议：腊肉香，有味道，但毕竟是腌制品，适当的食用不会有碍健康，不可过量。

腊肉的最佳吃法：

1、去一块腊肉清洗干净，冷水下锅煮15分钟。

寒风瑟瑟，又快进入冬季了，这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。

以前在广东或者是沿海地区打工，每年年底，父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿，更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了，我已接替了父母的位置，儿子也在远方工作，我也想寄去自己的期盼和思念。

前两天和老伴商量着制作腊肉，其实也没有什么商量的，都是老一套，买什么肉，用什么料，怎么腌制，怎么熏制，早已是熟车熟路，只等着11月8号（立冬）一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐，下面我就把方法分享给大家。

第1步：前期的准备工作

一）选购材料

1）制作腊肉的肉是带皮的五花肉（五花肉肥瘦相间，肉质细腻，用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的）和前腿肉（肩胛肉）还有4个猪脚（这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ，那是人间的美味）4个猪脚，要商家从中间破开一分为二。

2）从米厂选购带细米的米糠，竹炭（没有烟，比木炭好），橘子皮晒干，樟树枝（有股香味，我们这边很多）晒干备用。

二）腌制

把肉（50斤为例）清洗干净，沥干水分后，加入食用盐两斤，料酒3斤，姜片三斤，涂抹均匀，腌制3天，然后用绳索吊起来，日晒风干半天，风干水分后进入熏制环节。

三）熏制