湘菜大厨任伟政

1. 湖南的湘菜大师有些哪些？
2. 正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做？

湖南的湘菜大师有些哪些？

● 1991年6月13日，湖南省人民***授予：石荫祥同志“湘菜***”荣誉称号。

　　● 19***年11月6日，湖南省人民***授予：许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三等4位同志“湘菜***”荣誉称号；

　　授予张力行同志“湘点***”荣誉称号。

　　● 2004年5月24日，湖南省人民***授予：

　　张志君、曹秋泉、肖厚培、平健、易国平、朱克纯等6位同志“湘菜***”荣誉称号。

　　此后，“湘菜***”称号由省烹饪协会（注：现省餐饮行业协会）严格按照有关程序评定、授予。

　　● 2007年11月29日，湖南省餐饮行业协会授予：邓和平、徐大斌、任伟政、谭兆元、黄惠明、张涛、黄邦伟、周四安、周衡凯、杨文斌、李坤、陈杰、郝志旺、王伏明、罗继湘、简忠姚、王开忠、高沉香、罗权、左宗圻、朱炳森、常国强、肖克资、秦振强、林友清、刘永平、吴涛、谭召群、毛法清、欧阳海林、许璨、王焰峰、聂波、朱剑龙等34人为“湘菜***”荣誉称号。

　　授予：何华山、龙海威等2人为“湘点***”荣誉称号。

　　授予：周英华为“湖南餐饮服务***”荣誉称号。

　　● 2011年12月5日，湖南省餐饮行业协会授予：朱文明、张伟明、石兴辉、罗觉林、***、黄国钧、齐跃东、毛奇新、罗干武、阳建安、雷苹卿、郭庆献、郑强生、阳立新、张小春、冯海泉、严健、刘晟、裴世军、蔡智敏、帅铭武、刘伟、杨军、龙曙光、肖志忠、龚兆勇、王永斌、夏戈、李强、曾广富、张良、廖胜仁、夏小虎、陈灿、罗兵、廖仁、李灿、张理、杨龙、刘忆、罗志和、左忠东、欧阳烂阳、周天顺、周军亮、王海林、颜宏、陈国顺、刘光华、陈志华、王公元、谢德义、张竣生、刘宽心、童鹏飞、符兴明、钟清山、丁进忠、石定桂、汤红卫、马满生、刘光明、徐石等73人为“湘菜***”荣誉称号。

正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做？

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 

1.冷水浸泡5分钟

2.牛肉切丝（2-3厘米长），加入生抽、老抽、料酒、耗油、花椒粉、淀粉、姜碎拌匀腌制20分钟。

3.热锅下少油，油热后把牛肉炒变色后盛出。

4.热锅下少油，倒入蒜碎、辣椒炒香后加豆瓣酱翻炒，加入牛肉拌匀。

5.下香菜，翻拌几下就关火，加鸡精拌匀出锅。

材料

主料：黄牛肉300g、莴笋500g；辅料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、红椒适量、葱适量

小炒黄牛肉

1

黄牛肉洗净切片，用料酒和和盐，生粉腌制15分钟

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。